Die Zwiebeln schälen waschen und klein würfeln.
Den Schinkenspeck ebenfalls in der gesamten Menge klein schneiden und würfeln.
Schinkenspeck im heißen Öl anbraten (am besten in einem großen Bräterdeckel) ca. 5 Minuten. Die gesamte Zwiebelmenge dazu und unter ständigem Rühren, bis die Zwiebeln glasig sind, garen.

In der Zwischenzeit den Brätertopf mit Wasser halbvoll füllen und ca. 3 EL Salz dazugeben. Das Ganze zum Kochen bringen und aus dem Fertigkloßteig ca. 4 cm zigarrenförmige Klößchen formen.
Wenn das Wasser kocht, die "Kielchen" reinlegen, kurz aufkochen und dann 20 Minuten ziehen lassen.
Mit dem Kochlöffel öfters mal vorsichtig durchrühren, damit sie nicht ankleben.

In einem 2. großen Topf 3 L saure Sahne erwärmen. Gesamte Masse aus Zwiebeln und Schinkenspeck hinein sowie alle fertigen Kloßkielchen. Danach mit einer Schöpfkelle so viel Kloßwasser dazu geben, bis eine sahnige Konsistenz erreicht ist. Dabei ständig weiter erwärmen, aber nicht zum Kochen bringen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Schnell servieren!

Am besten passt dazu ein tiefgekühlter Wodka.

Am 2. Tag schmeckt es noch besser.