Henglein
Rama Cremefine
| Juliaklaras Dreiländer
ein herzhaftes Sauerteigbrot
)
| 100 g | Anstellgut |
| 500 g | Roggenmehl |
| 500 g | Wasser |
| 350 g | Roggenmehl |
| 350 g | Dinkel, gemahlen |
| 350 g | Weizenmehl, 1050 |
| 1 EL | Honig |
| 35 g | Salz |
| 1 TL, gehäuft | Kümmel, gemahlen |
| 650 g | Wasser, warm |
| 25 g | Hefe, frische |
Zubereitung
Am Vorabend des Backtags die ersten drei Zutaten gründlich verrühren und zugedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht stehen lassen.
Am Backtag die restlichen Zutaten zugeben und 10 Minuten kneten (Küchenmaschine). Den Teig sofort in zwei gefettete Kastenformen umfüllen und zugedeckt 2 Stunden gehen lassen.
Ofen auf 230° O/U vorheizen.
Oberfläche der Brote mit Öl bepinseln und mit einer Fleischgabel einstechen. Brote ca. 50 Minuten backen, je nach Ofen.
Am Backtag die restlichen Zutaten zugeben und 10 Minuten kneten (Küchenmaschine). Den Teig sofort in zwei gefettete Kastenformen umfüllen und zugedeckt 2 Stunden gehen lassen.
Ofen auf 230° O/U vorheizen.
Oberfläche der Brote mit Öl bepinseln und mit einer Fleischgabel einstechen. Brote ca. 50 Minuten backen, je nach Ofen.
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Kommentare anderer Nutzer
22.03.2011 19:48
23.03.2011 22:23
Hallo Juliaklara,
ich habe heute ein Brot nach deinem Rezept gebacken.
Da ich keine Mühle besitze habe ich Dinkelvollkornmehl genommen.
Außerdem habe ich Kümmel weggelassen - den bekommt bei uns in der Familie keiner durch den Hals ;-).
Ansonsten habe ich mich genau ans Rezept gehalten und bekam ein
SUPERBROT !!!
Wäre das Rezept eine Klassenarbeit ;-), würdest du eine 1 mit* von mir bekommen.
Danke für die tolle Rezeptidee, Bilder sind bereits unterwegs.
Liebe Grüße
Amboss110
ich habe heute ein Brot nach deinem Rezept gebacken.
Da ich keine Mühle besitze habe ich Dinkelvollkornmehl genommen.
Außerdem habe ich Kümmel weggelassen - den bekommt bei uns in der Familie keiner durch den Hals ;-).
Ansonsten habe ich mich genau ans Rezept gehalten und bekam ein
SUPERBROT !!!
Wäre das Rezept eine Klassenarbeit ;-), würdest du eine 1 mit* von mir bekommen.
Danke für die tolle Rezeptidee, Bilder sind bereits unterwegs.
Liebe Grüße
Amboss110
24.03.2011 13:47
25.03.2011 08:07
Hallo Juliaklara,
ich habe gestern Dein Brot gebacken.
Auch ich habe den Kümmel weggelassen und Dinkelmehl genommen.
Ich glaube mein Sauerteig lebt ein bissel gut, die Hefe hätt ich mir zur hälfte sparen können. Das Brot habe ich am Vorabend angefangen, und dann den ganzen nächsten Tag über im Kühlschrank geparkt um es dann am Abend zu backen. Ist schon ein Riesenoschi geworden.
Nun weiß ich nicht wie es aussehen sollte, meins ist ein klein wenig gerissen, was aber gar nichts machte, es sieht sehr urig aus und ist wirklich lecker. Der Teig war bei mir ein bissel weich, obwohl der Teig am Anfang etwas fest war.
Meine Heuschrecken sind darüber hergefallen, das Brot wird jetzt mit ins "Programm" aufgenommen.
Danke für dieses Rezept, Bilder sind unterwegs, wenn Du sie dir vorher anschauen magst, in meinem Fotoalbum unter Brot und dort die letzten drei Bilder "Dreiländer", da kannst sie sehen.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder, das sich jetzt erstmal die Bilder von Amboss ansehen wird.
ich habe gestern Dein Brot gebacken.
Auch ich habe den Kümmel weggelassen und Dinkelmehl genommen.
Ich glaube mein Sauerteig lebt ein bissel gut, die Hefe hätt ich mir zur hälfte sparen können. Das Brot habe ich am Vorabend angefangen, und dann den ganzen nächsten Tag über im Kühlschrank geparkt um es dann am Abend zu backen. Ist schon ein Riesenoschi geworden.
Nun weiß ich nicht wie es aussehen sollte, meins ist ein klein wenig gerissen, was aber gar nichts machte, es sieht sehr urig aus und ist wirklich lecker. Der Teig war bei mir ein bissel weich, obwohl der Teig am Anfang etwas fest war.
Meine Heuschrecken sind darüber hergefallen, das Brot wird jetzt mit ins "Programm" aufgenommen.
Danke für dieses Rezept, Bilder sind unterwegs, wenn Du sie dir vorher anschauen magst, in meinem Fotoalbum unter Brot und dort die letzten drei Bilder "Dreiländer", da kannst sie sehen.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder, das sich jetzt erstmal die Bilder von Amboss ansehen wird.
25.03.2011 10:49
25.03.2011 10:53
Huhuhu,
ich lach mich kaputt, das mit der Kastenform habe ich doch tatsächlich überlesen, und da dachte ich noch verdamter Mist warum will dieses widerspänstige Biest nicht die Form behalten.
Wer lesen kann ist klar im Vorteil.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
ich lach mich kaputt, das mit der Kastenform habe ich doch tatsächlich überlesen, und da dachte ich noch verdamter Mist warum will dieses widerspänstige Biest nicht die Form behalten.
Wer lesen kann ist klar im Vorteil.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
27.03.2011 21:47
Hallöchen,
dein Dreiländer ist ja der Oberhammer. Es schmeckt so aromatisch, hat eine tolle Kruste und herrliche Krume. Gäste, die es probiert haben, wollten nicht mehr aufhören zu essen. Also dieses tolle Brot wird es jetzt sehr oft bei uns geben. Danke für das Rezept.
Liebe Grüße, Delfina
dein Dreiländer ist ja der Oberhammer. Es schmeckt so aromatisch, hat eine tolle Kruste und herrliche Krume. Gäste, die es probiert haben, wollten nicht mehr aufhören zu essen. Also dieses tolle Brot wird es jetzt sehr oft bei uns geben. Danke für das Rezept.
Liebe Grüße, Delfina
wuestenstern 
sagt:
sagt: 16.05.2011 20:53
Hallo juliaklara,
sind alle Mehle Vollkornmehle außer dem Weizenmehl?
Und wie groß muss die Kastenform sein?
Entschuldige die vielleicht dummen Fragen, aber beim ST-Brotbacken bin ich blutiger Anfänger.
Danke schön schon mal für Deine Antwort!
LG, Andrea
sind alle Mehle Vollkornmehle außer dem Weizenmehl?
Und wie groß muss die Kastenform sein?
Entschuldige die vielleicht dummen Fragen, aber beim ST-Brotbacken bin ich blutiger Anfänger.
Danke schön schon mal für Deine Antwort!
LG, Andrea
17.05.2011 12:26
17.05.2011 12:27
wuestenstern
sagt:
sagt: 17.05.2011 12:55
breitmaul 
sagt:
sagt: 16.05.2011 21:30
Hallo Juliaklaras
ich bin ein blutiger Anfänger darum kann ich mit Anstellgut nichts Anfangen . MfG
Breitmaul
ich bin ein blutiger Anfänger darum kann ich mit Anstellgut nichts Anfangen . MfG
Breitmaul
17.05.2011 12:31
el_marraksch
sagt:
sagt: 21.05.2011 17:53
Hallo Juliaklara,
vielen Dank für das tolle Rezept. Mein Mann hat dieses Brot zu seinem Lieblingsbrot erklärt. Ich habe es jetzt mittlerweile schon einige Male gebacken und es schmeckt wirklich hervorragend.
Bilder habe ich auch schon gesendet.
LG Gabriele
vielen Dank für das tolle Rezept. Mein Mann hat dieses Brot zu seinem Lieblingsbrot erklärt. Ich habe es jetzt mittlerweile schon einige Male gebacken und es schmeckt wirklich hervorragend.
Bilder habe ich auch schon gesendet.
LG Gabriele
24.05.2011 09:48
Hab es gestern auch einmal ausprobiert.
Wirklich richtig gut - auch ohne Kümmel
und vor allen Dingen hab ich die Hefe weg gelassen, die brauchts bei so viel Sauerteig nun wirklich nicht
Foto kommt gleich
lg
eifelkrimi
Wirklich richtig gut - auch ohne Kümmel
und vor allen Dingen hab ich die Hefe weg gelassen, die brauchts bei so viel Sauerteig nun wirklich nicht
Foto kommt gleich
lg
eifelkrimi
29.05.2011 18:01
Hallo!
Ich habe die Hefemenge für den 1. Versuch einmal halbiert - ich glaube auch, dass es mit meinem Sauerteig auch ohne gegangen wäre. Die Hälfte vom Kümmel habe ich durch Brotgewürz ersetzt - ein feines, einfaches Brot, das meinem "Hausrezept" sehr nahe kommt.
LG Gabi
Ich habe die Hefemenge für den 1. Versuch einmal halbiert - ich glaube auch, dass es mit meinem Sauerteig auch ohne gegangen wäre. Die Hälfte vom Kümmel habe ich durch Brotgewürz ersetzt - ein feines, einfaches Brot, das meinem "Hausrezept" sehr nahe kommt.
LG Gabi
24.06.2011 00:26
Hallo juliaklara,
endlich habe ich auch dieses Rezept getestet und was soll ich noch sagen..einfach perfekt, sehr lecker, sehr aromatisch und der Teelöffel Kümmel schmeckt kein bisschen vor, ganz im Gegenteil, da ich nur kleine Backformen hab, sind es bei mir sogar 3 Brote geworden!
Absolut empfehlenswert!!
glg
Yvonneschnecke
endlich habe ich auch dieses Rezept getestet und was soll ich noch sagen..einfach perfekt, sehr lecker, sehr aromatisch und der Teelöffel Kümmel schmeckt kein bisschen vor, ganz im Gegenteil, da ich nur kleine Backformen hab, sind es bei mir sogar 3 Brote geworden!
Absolut empfehlenswert!!
glg
Yvonneschnecke
64Rosita 
sagt:
sagt: 24.06.2011 22:10
Hallo Juliaklara,
deine Brote sehen toll aus!! Kommt dieser schöne Glanz auf der Kruste allein vom Bestreichen mit Öl? In welchem Ofen backst du dein Brot?
LG Rosita
deine Brote sehen toll aus!! Kommt dieser schöne Glanz auf der Kruste allein vom Bestreichen mit Öl? In welchem Ofen backst du dein Brot?
LG Rosita
25.06.2011 18:57
08.07.2011 13:57
hallo juliaklara,
ich habe gestern dein dreiländer gebacken und muss sagen das es super lecker ist!!
da ich keinen gemalenen kümmel da hatte habe einfach etwas brotgewürz genommen...da ist ja auch kümmel drin!!
auf hefe habe ganz verzichtet da mein sauerteig recht aktiv ist!!
vielen danlk für dieses super leckere rezept....das backe ich sicher wieder!!
5* von mir für dieses leckere Brot!!
ps. ich habe es etwas lange im ofen gehabt und es ist mir oben etwas zu dunkel geworden.....deshalb ist nur ein anschnitt bild unterwegs!!
lg mailo
ich habe gestern dein dreiländer gebacken und muss sagen das es super lecker ist!!
da ich keinen gemalenen kümmel da hatte habe einfach etwas brotgewürz genommen...da ist ja auch kümmel drin!!
auf hefe habe ganz verzichtet da mein sauerteig recht aktiv ist!!
vielen danlk für dieses super leckere rezept....das backe ich sicher wieder!!
5* von mir für dieses leckere Brot!!
ps. ich habe es etwas lange im ofen gehabt und es ist mir oben etwas zu dunkel geworden.....deshalb ist nur ein anschnitt bild unterwegs!!
lg mailo
17.07.2011 22:40
Hallo
dieses Dreiländer schmeckt einfach unheimlich lecker.
Ich bin vom Rezept absolut begeistert und freue mich
sehr darüber.
Dieses Brot wird mit Sicherheit noch oft gebacken.
Dankeschön und liebe Grüße
kwr57
dieses Dreiländer schmeckt einfach unheimlich lecker.
Ich bin vom Rezept absolut begeistert und freue mich
sehr darüber.
Dieses Brot wird mit Sicherheit noch oft gebacken.
Dankeschön und liebe Grüße
kwr57
18.07.2011 21:33
25.07.2011 07:28
Hallo Juliaklara
Auch ich habs in Mimas Küche entdeckt und ausprobiert.
Ich kann nur sagen: es paßte alles.
Vielen Dank für das schöne Rezept....wird in unsere Hitliste mit aufgenommen.
Ganz liebe Grüße von Kathy
Auch ich habs in Mimas Küche entdeckt und ausprobiert.
Ich kann nur sagen: es paßte alles.
Vielen Dank für das schöne Rezept....wird in unsere Hitliste mit aufgenommen.
Ganz liebe Grüße von Kathy
25.07.2011 10:47
Hallo!
Ich habe gestern das halbe Rezept gebacken, das nächste mal werde ich allerdings die Hefe weglassen. Mir lief der Teig beim Gehen über.
Schmecken tuts trotzdem hervorragend!
Lg Anemone
Ich habe gestern das halbe Rezept gebacken, das nächste mal werde ich allerdings die Hefe weglassen. Mir lief der Teig beim Gehen über.
Schmecken tuts trotzdem hervorragend!
Lg Anemone
25.07.2011 20:35
Hallo Juliaklara,
wirklich ein ganz tolles Brot!! Habe 140 ml weniger Wasser genommen und frei geschoben. Das Brot ist herrlich saftig und hat eine tolle Kruste. Leider ging genau während ich das Salz abgewogen habe, die Batterie meiner Backwaage leer und somit ist mir etwas zuviel Salz an den Teig geraten.
Das Brot wird fest in unsere "Backliste" aufgenommen.
Foto folgt.
LG,
Fluse
wirklich ein ganz tolles Brot!! Habe 140 ml weniger Wasser genommen und frei geschoben. Das Brot ist herrlich saftig und hat eine tolle Kruste. Leider ging genau während ich das Salz abgewogen habe, die Batterie meiner Backwaage leer und somit ist mir etwas zuviel Salz an den Teig geraten.
Das Brot wird fest in unsere "Backliste" aufgenommen.
Foto folgt.
LG,
Fluse
25.07.2011 21:23
Yoda23 
sagt:
sagt: 26.08.2011 21:07
Hallo, habe das Brot 3mal gebacken....perfekt.Es schmeckt sehr gut und man kann es auch nach 4 Tagen noch essen,ohne,dass es trocken ist.Dafür 5 Sterne
Lg yoda
Lg yoda
21.09.2011 03:58
Hallo,
dein Brot ist sehr lecker gewesen. Ich hatte das halbe Rezept genommen und ein Brot gemacht. Mein Teig hat sich prima verarbeiten lassen, ich konnte ihn in einem Brotkörbchen gehen lassen.
Ein Rezept das ich gerne wieder machen werde, ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
dein Brot ist sehr lecker gewesen. Ich hatte das halbe Rezept genommen und ein Brot gemacht. Mein Teig hat sich prima verarbeiten lassen, ich konnte ihn in einem Brotkörbchen gehen lassen.
Ein Rezept das ich gerne wieder machen werde, ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
10.10.2011 11:12
Hallo, hab dein Brot gleich in der doppelten Version gemacht-nur bestrichen hab ich beide nicht.Ausserdem fürs doppelte Rezept nur 20 gr Hefe.
Das erste wie im Original, das 2te leicht abgewandelt.
Beide waren 40 cm lang und 3,2 kg schwer.
Sehr lecker und sehr gutes Rezept. Danke dafür, wird bestimmt wiedergemacht.LG Uli
Das erste wie im Original, das 2te leicht abgewandelt.
Beide waren 40 cm lang und 3,2 kg schwer.
Sehr lecker und sehr gutes Rezept. Danke dafür, wird bestimmt wiedergemacht.LG Uli
gloryous 
sagt:
sagt: 20.12.2011 11:47
Hallo!
Ich habe das Brot gestern Abend mit meinem Roggenvollkorn-ST gebacken. Ich habe bereits gemahlenes Dinkelvollkornmehl und Roggenvollkornmehl verwendet.
Ich habe die Menge halbiert, d.h. nur ein Brot gebacken. Ich habe übrigens auch keine Frischhefe genommen, sondern die entsprechende Menge Trockenhefe.
Ich habe den Teig wie gewohnt mit der Küchenmaschine geknetet und dann in die Form meines BBA gefüllt. Nach 90 min ruhen (warm) habe ich das Brot dann im BBA mit dem Programm "nur backen" für eine Stunde gebacken.
Mit Öl bestrichen habe ich das Brot aber nicht.
Das Brot ist wunderschön aufgegangen und duftet wunderbar. Heute Abend wird es angeschnitten.
Dann mache ich auch noch ein Foto!
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Lg,
gloryous
Ich habe das Brot gestern Abend mit meinem Roggenvollkorn-ST gebacken. Ich habe bereits gemahlenes Dinkelvollkornmehl und Roggenvollkornmehl verwendet.
Ich habe die Menge halbiert, d.h. nur ein Brot gebacken. Ich habe übrigens auch keine Frischhefe genommen, sondern die entsprechende Menge Trockenhefe.
Ich habe den Teig wie gewohnt mit der Küchenmaschine geknetet und dann in die Form meines BBA gefüllt. Nach 90 min ruhen (warm) habe ich das Brot dann im BBA mit dem Programm "nur backen" für eine Stunde gebacken.
Mit Öl bestrichen habe ich das Brot aber nicht.
Das Brot ist wunderschön aufgegangen und duftet wunderbar. Heute Abend wird es angeschnitten.
Dann mache ich auch noch ein Foto!
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Lg,
gloryous
gloryous
sagt:
sagt: 24.12.2011 13:27
26.02.2012 14:46
Hallo,
ich habe das Brot heute gebacken. Es ist wunderbar aufgegangen nur für nächstes Mal verwende ich eine kleinere Form dass es höher wird. Dem Geschmack hat das aber keine Abbruch getan. Ist schon luftig und locker.
Aja ich habe Dinkelvollkorn und Dinkel Typ 700 verwendet.
Bildchen folgt :-)
Lg
Elfi
ich habe das Brot heute gebacken. Es ist wunderbar aufgegangen nur für nächstes Mal verwende ich eine kleinere Form dass es höher wird. Dem Geschmack hat das aber keine Abbruch getan. Ist schon luftig und locker.
Aja ich habe Dinkelvollkorn und Dinkel Typ 700 verwendet.
Bildchen folgt :-)
Lg
Elfi
02.05.2012 11:54
Hallo Juliaklara,
Hallo zusammen,
gestern hatte ich dieses Dreiländer gebacken. Mein Sauerteig ist kräftig und ich kann mich auf ihn verlassen, deswegen habe ich die im Rezept angegebene Hefe ganz weggelassen. Nur mit Sauerteig, das hat prima funktioniert!
Da ich ein Freund freigeschobener Brote bin, habe ich es auch bei diesem Teigling gewagt freizuschieben. Um das zu erreichen ist es wichtig, diesen Teigling gut zu wirken, ihm beim Formen auch genug Spannung zu geben. Freischieben und der Ofentrieb waren super. Geschmacklich ein gutes Brot, persönlich würde ich dein Dinkelbrot aber vorziehen, die Geschmäcker sind ja unterschiedlich;-). Die 4 Sterne hat sich das Rezept verdient. Fotos lade ich noch hoch, da Freischaltung aber zur Zeit dauert, kann man sich Fotos dieses Dreiländers jetzt schon in meinem Profil ansehen.
Ein Tip noch für alle, die dieses Rezept nachbacken möchten:
Dieses Dreiländer enthält ja Mehle aus Roggen und Dinkel und Weizen.
Im Rezept steht "10 Minuten kneten". Weizenmehl könnte zwar länger geknetet werden, Roggenmehl kommt mit circa 10 Minuten gut hin, aber Dinkelmehl kann schon mal überknetet werden, 10 Minuten könnten bei Dinkel von Fall zu Fall zu lange sein. Deswegen hatte ich es so gemacht, dass ich erst 5 Minuten ohne Dinkelmehl geknetet habe und etwas anteiliges Wasser zurückbehalten habe, dann das Dinkelmehl und dessen prozentual anteilge Wassermenge hinzu gegeben habe und weitere 5 Minuten geknetet habe. Auf diese Weise habe ich erreicht, dass Roggen und Weizen insgesamt 10 Minuten geknetet wurden, das Dinkelmehl aber nur 5 Minuten. Ich hatte den Eindruck, dass dies dem Teig gutgetan hat.
Gruß
hunsbuckle
Hallo zusammen,
gestern hatte ich dieses Dreiländer gebacken. Mein Sauerteig ist kräftig und ich kann mich auf ihn verlassen, deswegen habe ich die im Rezept angegebene Hefe ganz weggelassen. Nur mit Sauerteig, das hat prima funktioniert!
Da ich ein Freund freigeschobener Brote bin, habe ich es auch bei diesem Teigling gewagt freizuschieben. Um das zu erreichen ist es wichtig, diesen Teigling gut zu wirken, ihm beim Formen auch genug Spannung zu geben. Freischieben und der Ofentrieb waren super. Geschmacklich ein gutes Brot, persönlich würde ich dein Dinkelbrot aber vorziehen, die Geschmäcker sind ja unterschiedlich;-). Die 4 Sterne hat sich das Rezept verdient. Fotos lade ich noch hoch, da Freischaltung aber zur Zeit dauert, kann man sich Fotos dieses Dreiländers jetzt schon in meinem Profil ansehen.
Ein Tip noch für alle, die dieses Rezept nachbacken möchten:
Dieses Dreiländer enthält ja Mehle aus Roggen und Dinkel und Weizen.
Im Rezept steht "10 Minuten kneten". Weizenmehl könnte zwar länger geknetet werden, Roggenmehl kommt mit circa 10 Minuten gut hin, aber Dinkelmehl kann schon mal überknetet werden, 10 Minuten könnten bei Dinkel von Fall zu Fall zu lange sein. Deswegen hatte ich es so gemacht, dass ich erst 5 Minuten ohne Dinkelmehl geknetet habe und etwas anteiliges Wasser zurückbehalten habe, dann das Dinkelmehl und dessen prozentual anteilge Wassermenge hinzu gegeben habe und weitere 5 Minuten geknetet habe. Auf diese Weise habe ich erreicht, dass Roggen und Weizen insgesamt 10 Minuten geknetet wurden, das Dinkelmehl aber nur 5 Minuten. Ich hatte den Eindruck, dass dies dem Teig gutgetan hat.
Gruß
hunsbuckle
geniesserinHH
sagt:
sagt: 05.05.2012 18:00
Hallo,
ich habe gestern zunächst zum Ausprobieren die halbe Menge gebacken, ein Kastenbrot. Der kleine Sternabzug nur deshalb, weil ich denke, man müsste unbedingt vermerken, dass bei einem triebfreudigen Sauerteig absolut keine Hefe nötig ist. Ich habe sie weg gelassen, und so ist die Krume absolut perfekt. Der Geschmack ist einfach super mit dem kräftigen Sauerteigaroma. Vielen Dank für das Rezept, wird mit Sicherheit eines der häufig gebackenen Brote bei uns.
Außer dem Weglassen der Hefe habe ich noch folgendes geändert: Alle Mehle Vollkorn, also den Sauerteig mit normalem Roggenmehl (1370, also etwas grober ausgemahlen) geführt und dreistufig, wie ich es immer mache. Die zusätzlichen Mehle dann Vollkorn, wobei ich nur noch die Hälfte der benötigten Menge Weizen-VK hatte, hab ich dann mit Dinkel-VK aufgefüllt. Das Brot ist trotzdem wunderbar, die Mehlsorten sind also etwas flexibel handhabbar - grade das ist prima, wenn man mal kurzentschlossen backt. Gewürze habe ich nur ein wenig Kümmel genommen, dazu noch jeweils ein bisschen Fenchel, Anis, Koriander, insgesamt ca einen viertel TL, frisch gemahlen. So ist es für uns perfekt gewürzt, aber das ist ja reine Geschmackssache. Dieses Mal wollte ich es für viele Beläge geeignet, aber ich kann es mir mit der kräftigen Säurenote auch super gut vorstellen als Kümmelbrot, das werde ich demnächst probieren, also mit der vollen Menge gemahlenen Kümmel plus ganzen Kümmel.
Jedenfalls: Super Brot, und dieser Duft, einfach wundervoll!
Schöne Grüße,
Ulrike
ich habe gestern zunächst zum Ausprobieren die halbe Menge gebacken, ein Kastenbrot. Der kleine Sternabzug nur deshalb, weil ich denke, man müsste unbedingt vermerken, dass bei einem triebfreudigen Sauerteig absolut keine Hefe nötig ist. Ich habe sie weg gelassen, und so ist die Krume absolut perfekt. Der Geschmack ist einfach super mit dem kräftigen Sauerteigaroma. Vielen Dank für das Rezept, wird mit Sicherheit eines der häufig gebackenen Brote bei uns.
Außer dem Weglassen der Hefe habe ich noch folgendes geändert: Alle Mehle Vollkorn, also den Sauerteig mit normalem Roggenmehl (1370, also etwas grober ausgemahlen) geführt und dreistufig, wie ich es immer mache. Die zusätzlichen Mehle dann Vollkorn, wobei ich nur noch die Hälfte der benötigten Menge Weizen-VK hatte, hab ich dann mit Dinkel-VK aufgefüllt. Das Brot ist trotzdem wunderbar, die Mehlsorten sind also etwas flexibel handhabbar - grade das ist prima, wenn man mal kurzentschlossen backt. Gewürze habe ich nur ein wenig Kümmel genommen, dazu noch jeweils ein bisschen Fenchel, Anis, Koriander, insgesamt ca einen viertel TL, frisch gemahlen. So ist es für uns perfekt gewürzt, aber das ist ja reine Geschmackssache. Dieses Mal wollte ich es für viele Beläge geeignet, aber ich kann es mir mit der kräftigen Säurenote auch super gut vorstellen als Kümmelbrot, das werde ich demnächst probieren, also mit der vollen Menge gemahlenen Kümmel plus ganzen Kümmel.
Jedenfalls: Super Brot, und dieser Duft, einfach wundervoll!
Schöne Grüße,
Ulrike
05.05.2012 18:26
Danke, Ulrike. Ich habe jetzt selber festgestellt, dass mein Anstellgut nicht so triebstark ist, deshalb brauche ich immer etwas Hefe zusätzlich. Mit einem triebstärkeren Anstellgut brauchst du keine Hefe (hunsbuckle hat das schon ausprobiert). Vielleicht schaffe ich das irgendwann auch noch. Danke für deine schöne Bewertung !
juliaklara
juliaklara
geniesserinHH
sagt:
sagt: 05.05.2012 21:29
Hallo Juliaklara,
wie gesagt, ich hatte die Hefe gleich weggelassen, weil mein Sauerteig so los geht, dass auch die Gehzeiten immer deutlich kürzer sind als in allen Rezepten angegeben. Ich wollte Dir noch nen Hinweis geben: Als ich mich in die Sauerteigbäckerei eingelesen habe (ich backe erst seit wenigen Monaten mit Sauerteig, hatte aber ein schon jahrelang gepflegtes AST geschenkt bekommen), habe ich zwei Dinge gelesen, die vielleicht für Dich nützlich sind:
1. AST von Sauerteig, der immer nur einstufig geführt wird, neigt mit der Zeit dazu, weniger triebstark zu sein bzw. wird erst gar nicht richtig triebstark, wenn von Anfang an einstufig. Das hatten mehrere User geschrieben, z.B. eifelkrimi, wenn ich mich richtig erinnere.
2. Wenn man eine sog. Hefeführung einschiebt, wird das ASG (wieder triebstärker. Wie das geht, kann man an vielen Stellen beim Brotbacken lesen oder auch auf der Sauerteigseite.
Zum "Losgehen" des Sauerteig noch ne kleine Geschichte: Mache ich vorhin den Kühlschrank auf und sehe eine Sauerteiglache um das Glas mit dem Anstellgut. Das Glas war ungefähr zu 60% gefüllt und zugeschraubt. Ich denke, der Sauerteig ist oben rausgekommen, aber beim Rausnehmen des Glases stelle ich fest: Der Sauerteig hat das Glas geradezu gesprengt, also den Boden sauber rausgesprengt. Mein Mikrobiologen-Liebster hat bestätigt, dass die Bakterien durchaus solche Kraft entwickeln können. Ich bin noch immer etwas geplättet... Glücklicherweise habe ich ein zweites Glas AST plus nen Krümelsauer, also weiter nix passiert als großes Wundern...
Schöne Grüße und nochmal danke fürs tolle Rezept,
Ulrike
wie gesagt, ich hatte die Hefe gleich weggelassen, weil mein Sauerteig so los geht, dass auch die Gehzeiten immer deutlich kürzer sind als in allen Rezepten angegeben. Ich wollte Dir noch nen Hinweis geben: Als ich mich in die Sauerteigbäckerei eingelesen habe (ich backe erst seit wenigen Monaten mit Sauerteig, hatte aber ein schon jahrelang gepflegtes AST geschenkt bekommen), habe ich zwei Dinge gelesen, die vielleicht für Dich nützlich sind:
1. AST von Sauerteig, der immer nur einstufig geführt wird, neigt mit der Zeit dazu, weniger triebstark zu sein bzw. wird erst gar nicht richtig triebstark, wenn von Anfang an einstufig. Das hatten mehrere User geschrieben, z.B. eifelkrimi, wenn ich mich richtig erinnere.
2. Wenn man eine sog. Hefeführung einschiebt, wird das ASG (wieder triebstärker. Wie das geht, kann man an vielen Stellen beim Brotbacken lesen oder auch auf der Sauerteigseite.
Zum "Losgehen" des Sauerteig noch ne kleine Geschichte: Mache ich vorhin den Kühlschrank auf und sehe eine Sauerteiglache um das Glas mit dem Anstellgut. Das Glas war ungefähr zu 60% gefüllt und zugeschraubt. Ich denke, der Sauerteig ist oben rausgekommen, aber beim Rausnehmen des Glases stelle ich fest: Der Sauerteig hat das Glas geradezu gesprengt, also den Boden sauber rausgesprengt. Mein Mikrobiologen-Liebster hat bestätigt, dass die Bakterien durchaus solche Kraft entwickeln können. Ich bin noch immer etwas geplättet... Glücklicherweise habe ich ein zweites Glas AST plus nen Krümelsauer, also weiter nix passiert als großes Wundern...
Schöne Grüße und nochmal danke fürs tolle Rezept,
Ulrike
06.05.2012 19:00
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ich gehe jetzt mal davon aus das Dinkel gemahlen Dinkelmehl sein soll.
Rezept gespeichert, heute Abend wird der Sauer angesetzt und morgen Abend wird dann so wie´s aussieht ein köstliches Brot in unserem Brotkorb liegen.
Liebe Grüße vom
Kaffeeluder
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