Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Pilze putzen, würfeln. Zitronengras mit einem schweren Gegenstand "aufschlagen", in Stücke schneiden. Butter erhitzen, Schalotten und Pilze darin kurz dünsten. Mit 4 EL Cognac, Noilly Prat und Fischfond ablöschen. Zitronengras und 100g Sahne zugeben. Salzen, pfeffern, aufkochen. Alles 10 Minuten kochen, bis der Fond leicht sämig wird.

Blattsalat waschen, putzen und abtropfen lassen. Blätter in mundgerechte Stücke zupfen. Öl mit dem Senf aufschlagen, dann Essig, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker zugeben. Alles gut verquirlen. Den Salat mit der Marinade mischen und mittig auf den Tellern anrichten.

Backofengrill auf höchste Stufe einstellen. Die Riesengarnelen längs halbieren und mit der Schale nach unten in eine feuerfeste Form legen.
Übrige Sahne steif schlagen. Zitronengras aus der Sauce entfernen. Die restlichen 3 EL Cognac und die Schlagsahne unter die Sauce rühren. Sauce auf das Garnelenfleisch träufeln, pfeffern. Im heißen Backofen ca. 4-6 Minuten gratinieren.

Garnelen auf dem Teller mit dem Salat anrichten.