Rice'n beans' n chicken

Rote Bohnen nach Packungsanweisung vorbehandeln (in der Regel am Abend vorher in Wasser einweichen), anschließend gar kochen.

Reis (nicht vorgekochten) in einen Topf geben, die Bohnen unterrühren und mit dem Bohnenwasser bedecken, salzen. Köcheln lassen, bis das Wasser verkocht und der Reis gar ist.

Die Hühnerschenkel von Haut und Fett befreien, waschen, abtupfen. Limonen in eine Schüssel auspressen, Essig hinzufügen. Hühnerschenkel darin gut auswaschen, etwas einziehen lassen.

Pflanzenöl und Tomatenmark in einer Pfanne unter Rühren anbraten, bis die Mischung homogen ist. Knoblauch schälen und hacken, in die Pfanne geben. Nach etwa 1 Minute Senf hinzufügen, sowie die Brühe. Hähnchenschenkel aus dem Essig nehmen, in die Pfanne geben. Mit Pfeffer abschmecken und ohne Deckel etwa 30 min köcheln lassen. Sie sind gar, wenn das Fleisch nicht mehr an den Knochen haftet.
Zwiebeln schälen und längs in Stifte schneiden (nicht würfeln), in die Pfanne geben, 2 min mitköcheln.

Bohnenreis und Hähnchenschenkel auf einem Teller anrichten, nach Geschmack kann die Sauce dazu gereicht werden.

Das Schmoren der Hühnerschenkel kann auch in einem 180° heißen Backofen in einer feuerfesten Form erfolgen.