Das Rezept ist ausgelegt für 2 Gläser à 0,5 Liter. Mandeln in einer Schüssel mit kochendheißem Wasser überbrühen und 3 Minuten ziehen lassen. Mandeln auf einem Sieb abtropfen lassen und die Schale mit den Fingern abknipsen.
Rosmarinzweige waschen und trocken tupfen, dann in Stücke schneiden und in die gesäuberten Gläser füllen. Mandeln in einer trockenen, beschichteten Pfanne leicht rösten, am besten in zwei Portionen für eine gleichmäßige Bräunung. Abkühlen lassen und in Gläser füllen.
Den Honig mit dem frisch gepressten Zitronensaft in einer Schüssel gut verrühren. Honig bis knapp unter den Rand in die Gläser füllen und mit dem Schraubdeckel verschließen.

Die honigsüßen Mandeln sind eine köstliche Beigabe zu Müsli, Naturjoghurt, Vanilleeiscreme oder Quarkspeisen.

Dunkel und kühl aufbewahrt sind die Mandeln etwa 3 Monate haltbar.