Grappa erwärmen, über die Rosinen gießen. Zartbitter-Kuvertüre fein hacken und in einen Schlagkessel geben, auf heißem Wasserbad schmelzen. Von der Sahne 4 EL abnehmen und erwärmen, das Espressopulver darin auflösen. Zusammen mit einer Prise Salz unter die Kuvertüre rühren. Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und kurz in kaltes Wasser stellen. Unter ständigem Rühren abkühlen lassen, bis die Masse nur mehr handwarm ist. Die restliche Sahne steif schlagen, dabei die Bourbon-Vanille einrieseln lassen. Geschmolzene Kuvertüre und eingeweichte Rosinen unterziehen, in Schälchen füllen und mind. 3 Stunden kühl stellen. Kurz vor dem Servieren mit gehackten Pistazien bestreuen.