Henglein
Rama Cremefine
| Spaghetti mit Zitronensauce und Oliven
mediterran
| 1 Bund | Frühlingszwiebel(n) |
| 1 EL | Olivenöl |
| 500 g | Spaghetti |
| Salzwasser | |
| Salz und Pfeffer | |
| 100 g | Käse (Pecorino) |
| 2 | Zitrone(n), unbehandelt |
| 3 | Eigelb |
| 20 | Oliven, schwarze, entsteint |
Zubereitung
Die Frühlingszwiebeln abbrausen und putzen. Längs halbieren und in 5 cm lange Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin kurz anbraten. Die Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Den Käse grob reiben.
Die Zitrone heiß waschen und die Schale mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abziehen. Den Saft beider Früchte auspressen. Die Eigelbe mit 6 EL Spaghettiwasser in eine Schüssel geben und verquirlen. Dann die Schüssel ins heiße Wasserbad setzen und die Eigelbe dickcremig aufschlagen. Nach und nach den Zitronensaft unterziehen. Die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und auf tiefe Teller verteilen. Die Sauce darüber geben. Frühlingszwiebeln, Käse und Oliven darauf verteilen. Mit Zitronenzesten garnieren.
Die Zitrone heiß waschen und die Schale mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abziehen. Den Saft beider Früchte auspressen. Die Eigelbe mit 6 EL Spaghettiwasser in eine Schüssel geben und verquirlen. Dann die Schüssel ins heiße Wasserbad setzen und die Eigelbe dickcremig aufschlagen. Nach und nach den Zitronensaft unterziehen. Die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und auf tiefe Teller verteilen. Die Sauce darüber geben. Frühlingszwiebeln, Käse und Oliven darauf verteilen. Mit Zitronenzesten garnieren.
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