Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Birnen schälen und in kleine Stücke schneiden, mit Lebkuchen, Honig, Mandeln, Rum und 60 g Marzipan mischen. Strudelteig auf einem feuchten Tuch ausbreiten, mit etwas Butter bestreichen. Die Birnen-Lebkuchenmasse darauf verteilen, die gerösteten Semmelbrösel darüber geben, mit Zitronensaft beträufeln. Strudel aufrollen, mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 35 - 40 Min. backen. Während der Backzeit immer wieder mit flüssiger Butter bestreichen. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.

Sahne mit dem ausgekratzten Vanillemark, Zimt und dem restlichen Marzipan leicht aufschlagen. Jeweils einen Klecks zu dem aufgeschnittenen Strudel auf Teller geben. Mit Puderzucker bestäuben.