Henglein
Rama Cremefine
| Hasenbraten
| 1 | Hase(n) (Wild-) |
| 1 Liter | Buttermilch |
| ½ Tasse | Essig |
| 3 | Lorbeerblätter |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 große | Knoblauchzehe(n) |
| ½ Liter | Rotwein |
| 1 Glas | Wildfond |
| 1 Becher | Crème fraîche oder Obers |
Zubereitung
Zuerst den Hasen zerteilen, von Häutchen etc. befreien.
Ggf. für ein paar Wochen im TK ruhen lassen. Habe ich so gemacht, da der Hase ganz frisch war.
Dann aus 1 l Buttermilch, 1/2 Tasse Essig, Lorbeerblättern und Wacholderbeeren eine Beize bereiten und die Hasenteile darin 12 Stunden durchziehen lassen.
Trocken tupfen, salzen und pfeffern und in Butterschmalz von allen Seiten anbraten, herausnehmen. Im Bratrückstand klein geschnittenes Suppengrün, Zwiebeln, Knoblauch anrösten, Fleischteile wieder dazu geben, mit Rotwein aufgießen.
Bei 130°- 150° ins Rohr (Umluft), nach 1 Stunde Wildfond dazu geben, nochmals mind. 1 Stunde sacht schmurgeln lassen, öfters mal übergießen.
Dann das Fleisch herausnehmen, den Bratensaft pürieren, Creme fraiche oder Obers dazugeben, evtl. nachwürzen.
Dazu gab's u.a. Speck-Rotkrautpäckchen:
Rotkrautblätter ca. 10 min leicht simmern lassen, kalt abschrecken. Eng einrollen und mit Schinkenspeck straff umwickeln, dann in heißem Butterschmalz braten.
Ggf. für ein paar Wochen im TK ruhen lassen. Habe ich so gemacht, da der Hase ganz frisch war.
Dann aus 1 l Buttermilch, 1/2 Tasse Essig, Lorbeerblättern und Wacholderbeeren eine Beize bereiten und die Hasenteile darin 12 Stunden durchziehen lassen.
Trocken tupfen, salzen und pfeffern und in Butterschmalz von allen Seiten anbraten, herausnehmen. Im Bratrückstand klein geschnittenes Suppengrün, Zwiebeln, Knoblauch anrösten, Fleischteile wieder dazu geben, mit Rotwein aufgießen.
Bei 130°- 150° ins Rohr (Umluft), nach 1 Stunde Wildfond dazu geben, nochmals mind. 1 Stunde sacht schmurgeln lassen, öfters mal übergießen.
Dann das Fleisch herausnehmen, den Bratensaft pürieren, Creme fraiche oder Obers dazugeben, evtl. nachwürzen.
Dazu gab's u.a. Speck-Rotkrautpäckchen:
Rotkrautblätter ca. 10 min leicht simmern lassen, kalt abschrecken. Eng einrollen und mit Schinkenspeck straff umwickeln, dann in heißem Butterschmalz braten.
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