Wichtig: Es wird ein ofentauglicher Schmortopf mit Deckel benötigt. Durchmesser des Topfes sollte gleichgroß bzw. minimal größer sein als das Bratenstück!
Ofen auf 170°C vorheizen.

Fleisch trocken tupfen und salzen. Speck in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel, Karotte, Knoblauch und Ingwer hacken. Gewürze zugeben und mischen.
Den Boden des Topfes mit der Hälfte der Speckscheiben auslegen.
Die Gemüse-Gewürz-Mischung darauf verteilen und die gehackte Petersilie darüber streuen. Fleisch auflegen und mit Wasser aufgießen. Die restlichen Speckscheiben auf dem Fleisch verteilen.
Den gut verschlossenen Schmortopf in den vorgeheizten Ofen geben. Mindestens 4 Std. schmoren lassen.
Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen.
Die Soße durch ein Sieb geben und noch etwas einkochen lassen.

Fleisch aufschneiden und mit der Soße servieren.
Dazu gibt es Thüringer Klöße oder andere Knödel und Apfelrotkohl.