Rinderbraten "Thüringer Pfaffenstück"

saftiger Sonntagsbraten

Drucken Speichern Speichern unter Empfehlen Fotos hochladen

Zutaten

1,2 kg	Rinderbraten, aus der Keule
n. B.	Salz
125 g	Speck, fetter
1 große	Zwiebel(n)
1 m.-große	Karotte(n)
1 Zehe/n	Knoblauch
1 Stück	Ingwerwurzel, ca. 5 cm
1	Lorbeerblatt
2	Nelke(n)
2 Körner	Piment
2	Wacholderbeeren
10	Pfefferkörner
1 EL	Kräuter der Provence
1 Bund	Petersilie, glatte (gehackt)
500 ml	Wasser

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 4 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Wichtig: Es wird ein ofentauglicher Schmortopf mit Deckel benötigt. Durchmesser des Topfes sollte gleichgroß bzw. minimal größer sein als das Bratenstück!
Ofen auf 170°C vorheizen.

Fleisch trocken tupfen und salzen. Speck in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel, Karotte, Knoblauch und Ingwer hacken. Gewürze zugeben und mischen.
Den Boden des Topfes mit der Hälfte der Speckscheiben auslegen.
Die Gemüse-Gewürz-Mischung darauf verteilen und die gehackte Petersilie darüber streuen. Fleisch auflegen und mit Wasser aufgießen. Die restlichen Speckscheiben auf dem Fleisch verteilen.
Den gut verschlossenen Schmortopf in den vorgeheizten Ofen geben. Mindestens 4 Std. schmoren lassen.
Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen.
Die Soße durch ein Sieb geben und noch etwas einkochen lassen.

Fleisch aufschneiden und mit der Soße servieren.
Dazu gibt es Thüringer Klöße oder andere Knödel und Apfelrotkohl.

Kommentare anderer Nutzer

Dieses Rezept wurde noch nicht kommentiert.

Eigenen Kommentar abgeben

Um selbst Kommentare zu Rezepten abgeben zu können, müssen Sie sich bei Chefkoch.de registrieren. Wenn Sie schon registriert sind, müssen Sie sich mit Ihrem Benutzernamen und Passwort anmelden.