Die Pilze 10-15 Min. in einer kleinen Schüssel in kochendem Wasser einweichen, bis die Pilze weich sind. Abgießen und die überschüssige Flüssigkeit aus den Pilzen drücken. Die Pilze auseinander schneiden, dabei den harten Stiel entferne.

Pilze, Garnelen, Schweinefleisch, Schalotten bzw. Frühlingszwiebeln und Salz in der Küchenmaschine fein hacken. Alles in eine Schüssel geben und mit Austernsauce, Sesamöl und Stärke vermengen. Mit angefeuchteten Händen gründlich durchmischen.

Die Wan Tan Blätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit einem feuchten Tuch bedecken. Nacheinander je 2 Tl der Mischung auf die Blätter geben, die Ränder zu einem kleinen Körbchen darum schlagen und die Füllung sanft hoch drücken, so dass sie oben zu sehen ist. Den Boden auf der Arbeitsfläche leicht flach drücken. Mit Frischhaltefolie beiseite stellen.

Einen Bambusdämpfer mit Backpapier auslegen. Einen passenden Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und dieses zum Kochen bringen. Die Teigtaschen in den Dämpfkorb stellen und diesen zugedeckt über das siedende Wasser stellen. Die Teigtaschen 10 Min. im Dampf garen, bei Bedarf Wasser nachgießen. Wer keinen Dämpfkorb hat, kann die Teigtaschen auch auf einen Teller oder Siebeinsatz setzen und diesen in einem Wok, oder großen Topf mit Deckel, auf einer umgedrehte Tasse gestellt über siedendem Wasser garen.
Die Teigtaschen aus dem Dämpfkorb nehmen und warm mit etwas Sojasauce oder Chinkian Essig servieren.