Die Biskuits mit der Butter vermischen und in eine 26 cm Springform füllen, gut andrücken, kalt stellen.
450 g Rhabarber mit dem braunen Zucker mischen und Saft ziehen lassen, bei geringer Hitze dicklich kochen. Den Zitronensaft und die ausgedrückte Gelatine zum heißen Rhabarber geben und im Mixer fein pürieren. Den Frischkäse und die Vanillecreme mit einmixen.
Die Mischung in eine große Schüssel geben und die aufgeschlagene Double cream unterheben.
Die Rhabarbersahne auf den Bröselboden füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Inzwischen den übrigen Rhabarber mit den 3 El Zucker mischen und bei geringer Hitze einige Minuten weich kochen, abkühlen lassen und in die Mitte der Torte geben.