Henglein
Rama Cremefine
| Carpaccio von der Jakobsmuschel auf Selleriepüree
gut vorzubereitendes Fingerfood, Amuse
)
| 200 g | Knollensellerie, ersatzweise Petersilienwurzel |
| 50 g | Apfel, Reinette |
| 40 g | Crème fraîche |
| 1 TL, gehäuft | Petersilie, gehackte glatte |
| 2 EL | Olivenöl |
| 4 | Jakobsmuschel(n), (Nüsse) |
| 20 g | Porree, oder Zwiebelsprossen |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Den Knollensellerie (Petersilienwurzel) schälen und in Würfel schneiden, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen lassen, dann den in Würfel geschnittenen Apfel zugeben und noch 5 Minuten kochen.
Abtropfen lassen und mit der Creme fraiche zu einer homogenen Masse mixen, 1 El Olivenöl und die Petersilie zufügen und salzen.
Die Jakobsmuschelnüsse trocken tupfen und in 3-4 Scheiben schneiden, auf einen Teller geben und pfeffern und salzen.
Das Püree portionsweise in 4 Gläser geben und die Jakobsmuscheln fächerartig darauf legen und 1 El Olivenöl darüber geben. Mit den Sprossen dekorieren. Frisch halten.
Abtropfen lassen und mit der Creme fraiche zu einer homogenen Masse mixen, 1 El Olivenöl und die Petersilie zufügen und salzen.
Die Jakobsmuschelnüsse trocken tupfen und in 3-4 Scheiben schneiden, auf einen Teller geben und pfeffern und salzen.
Das Püree portionsweise in 4 Gläser geben und die Jakobsmuscheln fächerartig darauf legen und 1 El Olivenöl darüber geben. Mit den Sprossen dekorieren. Frisch halten.
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