Für die Creme die Milch und die Mandeln aufkochen. Die Eigelb mit dem Zucker weißschaumig aufschlagen. Ein Drittel der Milch in die Eimasse rühren, dann diese Masse in die übrige Milch geben. Bei geringer Hitze rühren, bis die Masse dicklich wird, nicht kochen lassen. Von der Hitze nehmen und die ausgedrückte Gelatine in die heiße Creme rühren. Abkühlen lassen, dabei ab und zu umrühren.
Jetzt durch ein feines Sieb streichen um den Mandelgrieß zu entfernen.
Die Double cream aufschlagen und unter die Masse heben. In 6 Portionsschälchen (Kaffeetassen) á ca. 150 ml abfüllen und kalt stellen.
Die Mandelblättchen goldbraun rösten und fein mahlen.

Für die Soße 200 g Rhabarber klein schneiden zusammen mit dem Zucker, 75 ml Wasser und dem Granatapfel-Saft 8 bis 10 Minuten kochen, dann abseihen.
Den übrigen Rhabarber in 1 cm Stücke schneiden und mit der Zimtstange im aufgefangenen Saft kurz aufkochen, in eine Schüssel gießen. Aus dem Granatapfel die Kerne auslösen und zur Soße geben.

Die Mandelcreme auf Teller stürzen, mit den gemahlenen gerösteten Mandeln bestreuen und mit Soße begießen.