Für die Himbeersoße die Beeren mit dem Puderzucker mixen und durch ein Sieb passieren.
Die Baisers in grobe Stückchen brechen. Drei Viertel der Erdbeeren grob zerkleinern, die übrigen halbieren. Die Schlagsahne steif schlagen, die grob zerkleinerten Erdbeeren und die Baiserstücken unterheben. Die Hälfte der Himbeersoße einrühren.
Die Masse auf sechs Gläser verteilen und gut durchkühlen.
Kurz vor dem Servieren mit den halbierten Erdbeeren, der übrigen Himbeersoße und den Minzspitzen dekorieren.