Die Schalloten fein würfeln und mit der Brühe, der Sahne, dem Sherry in einem Topf leicht einkochen lassen. Den in Würfel geschnittenen Gorgonzola dazu geben und mit dem Stabmixer pürieren.
Die in einem großen Topf mit reichlich Wasser und einem TL Salz nach Packungsvorschrift gekochten Spaghetti abgießen, mit der Soße vermischen und servieren.