Das Schweinefilet ind 4 Medaillons schneiden und etwas flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Je 2 Scheiben Schinken auf die Medaillons legen. Mit je 1 Zitronenscheibe belegen und mit kleinen Holzspießen feststecken. Die Medaillons nun leicht mit Mehl bestäuben.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Medaillons bei mittlerer Hitze 4 Minuten von jeder Seite braten. Dann aus der Pfanne nehmen und warmstellen.

Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und bei starker Hitze um die Hälfte einkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und nach und nach die Butter unterrühren. Die Petersilie einrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Medaillons zurück in die Pfanne geben. In der Sauce 5 Minuten ziehen lassen und warm servieren. Dazu passt grüner Blattsalat.