Den Lauch putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Putenschnitzel auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Putenschnitzel auf einer Seite mit Senf bestreichen und je eine Scheibe Schinken und Käse darauf legen. Etwas Lauch auf den Schnitzeln verteilen. Das Fleisch zu Rouladen aufrollen und gegebenenfalls mit Rouladennadeln oder Zahnstochern fest stecken.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Putenröllchen von allen Seiten goldgelb anbraten. Die Zwiebel fein würfeln, zu den Röllchen geben und anschwitzen. Den restlichen Lauch hinzufügen und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa 35 Minuten köcheln lassen. Die Rouladen von Zeit zu Zeit wenden.

Die Putenrouladen aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Creme fraîche und Schlagsahne zur Soße geben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und noch mal kurz aufkochen lassen.

Die Rouladen mit der Soße anrichten. Dazu passen Nudeln, Reis oder Salzkartoffeln sowie frischer Salat.