Zuerst eine wichtige Entscheidung:
Wer den steinigen Weg der echten Handarbeit wählt, kauft die Krabben beim Fischhändler des Vertrauens in der Schale, pult sie selbst und bewahrt auch die Schalen auf.
Der leichtere Weg ist es, die krabben gepult vorzubestellen und sich auch die Schalen geben zu lassen, die für die Suppengrundlage gebraucht werden.

Zubereitung:
Der Fenchel, die Schalotten und die Tomate werden geputzt, gewaschen und grob gewürfelt.
Die Butter für die Suppenbasis wird stark erhitzt, ohne braun zu werden. Das Gemüse und die Krabbenschalen hineingeben und auf mittlere Hitze zurückfahren. Häufig umrühren und 5 bis 10 Minuten anschwitzen. Jetzt mit dem Gemüsefond ablöschen, die Gewürze zufügen und ca. 45 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Dann die Suppenbasis durch ein feines Sieb seihen.
Jetzt die Butter für die Mehlschwitze in einem ausreichend großen Topf stark erhitzen, leicht anbräunen lassen und das Mehl zugeben. Unter ständigem Rühren anschwitzen bis sich die Masse leicht vom Topfboden löst.
Jetzt die Suppenbasis nach und nach zugeben und mit dem Schneebesen ausgiebig verrühren. Sobald alles verrührt ist, aufkochen und mindestens 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen, damit sich der Mehlgeschmack verliert. Auf kleine Hitze runterfahren, die Sahne zugeben, verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:
Krabben auf die vorgewärmten leeren Teller geben. Mit der Kelle Suppe einfüllen. Einen Klecks geschlagene Sahne in die Tellermitte geben und weitere Krabben über die Suppe streuen. Mit der gehackten Petersilie garnieren und heiß servieren. Fertig!