Die Schnitzel abspülen und trocken tupfen. Die Trockenpilze in etwas heißer Brühe einweichen. Das Fleisch mit den Gewürzen beidseitig bestreuen, im erhitzten Fett anbraten und Farbe nehmen lassen. Dann aus der Pfanne nehmen.

Im verbliebenen Bratensatz die Zwiebelwürfel und die abgetropften Pilze (Einweichwasser auffangen) kurz anschwitzen, die Schnitzel auflegen. Das Einweichwasser und etwas von dem Fond zugießen. Mit Deckel schmoren lassen, nach und nach den Fond angießen.

Nach etwa 1 Std. mit einer Messerspitze überprüfen, ob das Fleisch gar ist. Das fertige Fleisch aus der Pfanne nehmen, die Sahne in die verbliebene Flüssigkeit einrühren. Mit den restlichen Gewürzen nach Bedarf abschmecken (Geheimtipp: ein paar Spritzer Maggi) und gegebenenfalls mit etwas Stärke andicken.

Das Fleisch wieder in die Soße geben und erwärmen. Dazu schmecken Salzkartoffeln oder Rösti, Spätzle, Blumenkohl oder Brokkoli oder einfach ein Salat.