Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln waschen und schälen, pro Person rechne ich immer zwei Kartoffeln, sollten etwas kleinere dabei sein lieber noch ein paar zugeben.
"Unten" eine kleine Fläche der langen Breitseite abschneiden, damit die Knolle nicht herumkugelt, oben nicht mehr als 1/3 abschneiden. Dann mit einem Kugelstecher oder Messer die Kartoffel etwas aushöhlen. Die Reste für das Püree beiseite stellen.

Die Kartoffelhälften nebeneinander auf ein Blech oder in eine Auflaufform geben. Das Wasser, Zitronensaft, Öl und Brühepulver vermischen (evtl. etwas erhitzen, damit sich alles auflöst), darf ruhig etwas sauer schmecken (verfliegt nachher) und über die Kartoffeln gießen, Rosmarinzweig in Stücke reißen und dazwischen legen. Mit Alufolie oder Deckel abdecken und 40 Minuten in den Backofen geben.

Jetzt die Kartoffelreste klein schneiden, in einen Topf geben, Wasser bis 1 cm unter die Oberkante der Kartoffeln füllen, salzen und sehr weich kochen. Überschüssiges Wasser abgießen und pürieren (ich mache es mit der Spätzlepresse, dann gibt es keine Klümpchen), Butter und Muskatnuss hinzugeben, die Sahne etwas erhitzen und auch in das Püree geben und mit dem Schneebesen verrühren, evtl. noch etwas Milch hinzu geben, die Konsistenz sollte aber nicht zu flüssig sein.

Nach 40 Minuten die Kartoffeln aus dem Backofen holen und den Grill zuschalten. Das Püree nun mit einem Löffel großzügig in und auf die Kartoffeln füllen, wer mag, darf das auch gerne mit einer Spritztülle tun.
Nun noch 15 - 20 Minuten im Backofen überbacken.
Auf dem Teller mit frischem Schnittlauch anrichten.

Dies ist eine leckere Beilage, die aus einer Kartoffel eine Besonderheit macht, habe dies in ähnlicher Form in einem Hotel gegessen und das Rezept daraus selbst entwickelt. Passt super in ein gehobenes Menü.