Bauernfrühstück

Die Kartoffeln in Salzwasser kochen und kalt werden laasen. Kann man auch schon am Vortag machen. Die Zwiebel schälen, klein schneiden und im Butterschmalz andünsten. Das geräucherte Bauchfleisch in Streifen schneiden und die Kartoffeln schälen und in relativ dicke Scheiben schneiden. Den Presssack in Stücke (Würfel) schneiden.
Wenn die Zwiebel ein bisschen Farbe angenommen haben, das Bauchfleisch dazugeben und alles bei mittlere Hitze noch ein wenig (je nach Geschmack) anbraten. Dann die Kartoffelscheiben dazugeben und bei etwas erhöhter Hitze anbraten. Wer eine dunklere Färbung und schöne Kruste bei den Kartoffeln will, sollte sie in einer separaten großen Pfanne in ein wenig Fett anbraten. Wenn man mit den Kartoffeln zufrieden ist, die Wurst dazugeben und die Hitze reduzieren. Bei kleiner Hitze noch ca 5. Minuten unter häufigem Wenden weiter braten. Je nach Geschmak Petersilie dazugeben, durchschwenken und ca 1-2 Minuten auf dem Herd lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort heiß servieren.

Dazu ein kühles Bier oder ein (fränkisch) trockener Weißwein.

Wie man an den Zutaten schon merkt, ist das Essen nicht gerade Schonkost und als Frühstück wohl auch nur für körperlich sehr schwer arbeitende Leute empfehlenswert. Die Mengenangaben sind eher grobe Richtlinien. Vor allem Kartoffeln und Zwiebeln fallen doch recht unterschiedlich groß aus und die Mengen an Wurst/Fleisch sollte jeder nach eigenem Gutdünken/Geschmack anpassen.