Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden. Diese mit dem Speck und dem Rindfleisch zusammen kräftig anbraten. Die gewürfelte Zwiebel zugeben und alles zusammen goldbraun rösten.
Die Eier mit der Milch verklöppeln.
Die Tomaten waschen und ebenfalls würfeln.
Die Tomatenwürfel zu den Kartoffeln geben und untermischen. Alles kräftig würzen und die Eiermilch darüber geben. Auf kleiner Hitze abgedeckt stocken lassen.
Mit Petersilie garniert servieren!
Dazu passt ein kräftiges Bauernbrot und ein Salat!