Henglein
Rama Cremefine
| Knuspriger Fischauflauf mit Gemüse und Krabben
| 600 g | Kartoffel(n), vorwiegend festkochende |
| 4 | Rotbarschfilet (à 150 g) |
| 4 EL | Zitronensaft |
| Salz und Pfeffer | |
| 300 g | Paprikaschote(n), rot und gelb |
| Salzwasser | |
| 300 g | Champignons, weiße |
| Muskat | |
| 4 EL | Mehl |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| 200 g | Schlagsahne |
| 30 g | Mehl |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt, den Abrieb davon |
| 1 EL | Senf, mittelscharf |
| 100 g | Krabbenfleisch |
| 1 kl. Bund | Dill |
| 1 | Zitrone(n) zum Garnieren |
| etwas | Butter |
| Fett für die Form |
Zubereitung
Die Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Min. garen. Die Rotbarschfilets waschen, trocken tupfen, mit 2 - 3 EL Zitronensaft beträufeln und salzen.
Die Paprikaschoten putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2 -3 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren. Die Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
Etwas Butter erhitzen und die Champignons anbraten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, aus der Pfanne nehmen. Nochmals etwas Butter erhitzen und die halbierten und in Mehl gewendeten Fischstücke von jeder Seite 2 Min. braten.
Die Kartoffeln pellen, vierteln und mit Salz würzen. Fisch, Kartoffeln, Paprikaschoten und Pilze in einer gefetteten Form verteilen.
Für die Soße etwas Butter erhitzen, das Mehl einrühren, anschwitzen und unter Rühren mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen. Die Zitronenschale zufügen, 3 - 5 Min. köcheln lassen, mit Senf, restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Auflauf geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 25 - 30 Min. backen. Mit dem Krabbenfleisch bestreuen und nochmals einige Minuten in den heißen Ofen stellen.
Den Dill waschen, bis auf etwas zum Garnieren hacken. Auf den fertigen Auflauf streuen. Mit Zitronenspalten und Dill garniert servieren.
Die Paprikaschoten putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2 -3 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren. Die Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
Etwas Butter erhitzen und die Champignons anbraten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, aus der Pfanne nehmen. Nochmals etwas Butter erhitzen und die halbierten und in Mehl gewendeten Fischstücke von jeder Seite 2 Min. braten.
Die Kartoffeln pellen, vierteln und mit Salz würzen. Fisch, Kartoffeln, Paprikaschoten und Pilze in einer gefetteten Form verteilen.
Für die Soße etwas Butter erhitzen, das Mehl einrühren, anschwitzen und unter Rühren mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen. Die Zitronenschale zufügen, 3 - 5 Min. köcheln lassen, mit Senf, restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Auflauf geben.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 25 - 30 Min. backen. Mit dem Krabbenfleisch bestreuen und nochmals einige Minuten in den heißen Ofen stellen.
Den Dill waschen, bis auf etwas zum Garnieren hacken. Auf den fertigen Auflauf streuen. Mit Zitronenspalten und Dill garniert servieren.
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