Die Butter flüssig werden lassen.
Die Milch mit dem Zucker in einem Topf leicht erwärmen. Zusammen mit der zerbröselten Hefe in eine Schüssel geben und die Hefe in der Milch auflösen. Beide Mehlsorten mit der Milch zusammen vermengen. Eigelb, Butter mit dem Salz unter den Teig rühren und eine Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Je einen Esslöffel Teig pro Blini in die Pfanne geben. Der Teig ist sehr flüssig und verläuft von alleine. Wenn sich auf der Oberfläche der Blini Blasen bilden und die Ränder der Unterseite hellbraun sind, wenden und genauso auf der zweiten Seite braten.

Die Blini schmecken am besten warm. Man kann sie vorbereiten und zum Aufwärmen in den Backofen geben.
Sie passen gut zu Räucherfisch, aber auch zu Dips.