Sauerampferblätter waschen und trocken tupfen.
Die Hälfte der Butter in einem Topf zergehen lassen. Die Hälfte der grob zerkleinerten Sauerampferblätter dazugeben und kurz andünsten. Die Sahne zufügen und 5 Minuten kochen lassen. Mit dem Pürierstab oder im Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen.

Die restliche eiskalte Butter mit dem Pürierstab in die Sauce rühren, würzen.
Den restlichen Sauerampfer in feine Streifen schneiden und direkt vor dem Servieren unter die Sauce ziehen. So verfärbt er sich nicht.

Passt gut zu Fisch wie Lachs, Forelle und Saibling, aber auch zu wachsweich gekochten Eiern und zu Hähnchenbrust.