Henglein
Rama Cremefine
| Hasenfilet - Ragout
| 600 g | Wild (Hasenfilet), in großen Würfeln oder ganz lassen |
| 100 g | Speck, durchwachsener (Dörrfleisch), in feinen Streifen |
| 1 TL | Öl |
| 200 g | Schalotte(n), feine Scheiben od. Würfel |
| 3 | Möhre(n), in dünnen Scheiben od. Julienne |
| 1 EL | Mehl |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 125 ml | Wein, rot, trocken |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 4 | Wacholderbeeren, zerdrückt |
| 3 EL | Crème fraîche |
| 2 EL | Preiselbeeren |
| 1 Bund | Petersilie, fein gehackt |
| Salz und Pfeffer nach Geschmack |
Zubereitung
In einer Pfanne den Speck im Öl auslassen und das Fleisch darin anbraten. Das Fleisch herausnehmen, salzen und pfeffern.
In dem Bratfett die Schalotten und Möhren ebenfalls anbraten und mit dem Mehl bestäuben. Das Tomatenmark zufügen, kurz mit anrösten, dann Rotwein und evtl. etwas Wasser angießen (gut durchrühren). Lorbeer, Wacholderbeeren und das Fleisch zugeben. Alles ca. 45 Min. bei mittlerer Hitze garen lassen, ab und zu umrühren.
Nach Ende der Garzeit die Creme fraiche und die Preiselbeeren zufügen. Das Ragout vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen.
Als Beilage eignen sich z.B. Spätzle.
In dem Bratfett die Schalotten und Möhren ebenfalls anbraten und mit dem Mehl bestäuben. Das Tomatenmark zufügen, kurz mit anrösten, dann Rotwein und evtl. etwas Wasser angießen (gut durchrühren). Lorbeer, Wacholderbeeren und das Fleisch zugeben. Alles ca. 45 Min. bei mittlerer Hitze garen lassen, ab und zu umrühren.
Nach Ende der Garzeit die Creme fraiche und die Preiselbeeren zufügen. Das Ragout vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen.
Als Beilage eignen sich z.B. Spätzle.
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Kommentare anderer Nutzer
Amarella 
sagt:
sagt: 05.04.2006 22:53
Hallo Sigrid,
wenn das Rezept so wunderbar geschmeckt hat, warum dann nur 1 * ??? Das hat mich jetzt total irritiert, was denn nun: War´s "wunderbar"oder "na ja" ?
Gruß - Amarella
wenn das Rezept so wunderbar geschmeckt hat, warum dann nur 1 * ??? Das hat mich jetzt total irritiert, was denn nun: War´s "wunderbar"oder "na ja" ?
Gruß - Amarella
18.04.2006 15:17
Hallo,
damit hier keine Unklarheiten aufkommen - Rezept ist super lecker!! Habe bisher noch nie ein Rezept mit Sternen bewertet, da ich diese Funktion schlichtweg übersehen habe. Das war sicher ein joke von meinem Sohn (14), der dazwischenfingert, weil ihm alles zu lange dauert und sich ärgert wenn ich wegen Chefkoch den PC besetze.
LG Sigrid
damit hier keine Unklarheiten aufkommen - Rezept ist super lecker!! Habe bisher noch nie ein Rezept mit Sternen bewertet, da ich diese Funktion schlichtweg übersehen habe. Das war sicher ein joke von meinem Sohn (14), der dazwischenfingert, weil ihm alles zu lange dauert und sich ärgert wenn ich wegen Chefkoch den PC besetze.
LG Sigrid
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