Für den Teig Wasser und Mehl verrühren und die geschmolzene Butter hinzufügen. Die Eier unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Petersilie zugeben. 4 Crêpes in Olivenöl ausbacken.

Den Spargel wie gewohnt kochen, abtropfen lassen und in 4 Portionen teilen. Jeweils eine Portion in einer Schinkenscheibe einrollen und dieses jeweils in einen Crêpe wickeln.

Die Sauce Hollandaise mit dem Parmesan verrühren, auf die Crêpes geben und im Backofen bei 220°C goldbraun überbacken. Mit Erbsen und Möhrchen oder Salat servieren.