Überbackene Crêpes mit Spargel

mit Parmesan - Hollandaise

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Zutaten

	Für den Teig:
80 g	Mehl
240 ml	Wasser
40 g	Butter, zerlassen
etwas	Salz und Pfeffer
4	Ei(er)
40 g	Petersilie
etwas	Olivenöl zum Ausbacken
	Für die Füllung:
4 Scheiben	Parmaschinken oder Kochschinken
1 kg	Spargel, weißer, geschält
	Für die Sauce:
240 ml	Sauce Hollandaise
40 g	Parmesan, gerieben

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Für den Teig Wasser und Mehl verrühren und die geschmolzene Butter hinzufügen. Die Eier unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Petersilie zugeben. 4 Crêpes in Olivenöl ausbacken.

Den Spargel wie gewohnt kochen, abtropfen lassen und in 4 Portionen teilen. Jeweils eine Portion in einer Schinkenscheibe einrollen und dieses jeweils in einen Crêpe wickeln.

Die Sauce Hollandaise mit dem Parmesan verrühren, auf die Crêpes geben und im Backofen bei 220°C goldbraun überbacken. Mit Erbsen und Möhrchen oder Salat servieren.

Kommentare anderer Nutzer

mollymaus76

02.07.2011 18:04 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hat uns sehr gut geschmeckt, ich habe grünen Spargel genommen, war auch ganz lecker. Vielen Dank fürs Rezept.

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