Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
Die Margarine in einer Pfanne zerlassen. Wenn sie leicht brutzelt, die rote Curry Paste hinzugeben, in der Pfanne verteilen und das Ei darauf schlagen. Während des Bratvorgangs zerhacken, mischen und gar werden lassen. Den Käse darüber streuen und sofort gut umrühren, damit nichts anbrennt. Mit dem Sherry ablöschen und reduzieren lassen. Dann die Gemüsebrühe hinzufügen, ebenfalls etwas reduzieren lassen und nach Bedarf und Geschmack einen guten Schuss Milch hinzufügen.

Die fertigen Nudeln auf einem Teller anrichten, die Soße darüber geben und servieren.

Auf zusätzliches Salz verzichte ich bei dem Rezept, da dieses in der Gemüsebrühe und im Käse schon ausreichend vorhanden ist. Wenn doch noch Bedarf bestehen sollte, erst am Ende nach Geschmack salzen.