Den Feldsalat verlesen, waschen und gut abtrocknen. Olivenöl, Zitronensaft, Zucker und Gemüsebrühe verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mini-Kartoffelknödel nach Packungsanweisung garen, aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und halbieren. Die Würstchen kurz im heißen Wasser erwärmen, danach in jeweils 10 gleich große Stücke schneiden.

Den Feldsalat mit dem Dressing mischen und als Wiese auf die Teller verteilen. Dann die Würstchen senkrecht stehend zwischen dem Feldsalat verteilen. Die obere Schnittfläche dünn mit etwas Senf bestreichen. Dann je eine Knödelhälfte auf jedes Wurststückchen setzen, so dass kleine "Pilze" entstehen. Mit Ketchup kleine feine Tüpfelchen darauf setzen und servieren.