Nudeln al dente kochen. (Vollkornnudeln eignen sich übrigens auch hervorragend für dieses Gericht!)

Die Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, dabei den hinteren "grünen Teil" separat legen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilzwürfel darin scharf anbraten. Die weißen Zwiebelringe dazugeben und mit Pfeffer würzen.

Anschließend den Gemüsefond hinzufügen und das Ganze bei starker Hitze einige Minuten kochen lassen. Die Flüssigkeit sollte etwa um die Hälfte reduziert werden.

Danach die Pfanne vom Herd nehmen und den Frischkäse unterrühren. Das Ganze darf nicht mehr kochen, da die Sauce sonst gerinnt. Die Pfanne anschließend zum Warmhalten bei geringer Hitze wieder auf die Herdplatte stellen.

Vorm Servieren dann die grünen Zwiebelringe, die Schinkenwürfel sowie die gehackte Petersilie in die Sauce geben und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Schluss die gekochten Nudeln mit der Sauce mischen und in vorgewärmten Tellern servieren.