Henglein
Rama Cremefine
| Frische Brötchen von gugel
morgens wenig Zeitaufwand, ergibt 20 Stück
)
| 600 g | Mehl, 550 |
| 400 g | Mehl, 1050 |
| 10 g | Hefe |
| 10 g | Backmalz, oder "Rösch" |
| 560 ml | Wasser, kaltes |
| 2 TL, gehäuft | Salz |
| 1 TL | Honig, oder Zucker |
| Zum Bestreichen: | |
| 1 | Ei(er) |
| 1 EL | Wasser |
| 1 EL | Öl |
Zubereitung
Abends mit der im Wasser aufgelösten Hefe und allen anderen Zutaten einen Teig herstellen. Diesen in einer Schüssel über Nacht abgedeckt im Keller ruhen lassen.
Morgens den Teig in etwa 20 Teiglinge teilen und zu Brötchen schleifen. Nach etwa 20 min. Stückgare bei Zimmertemperatur werden die Teiglinge mit dem mit Wasser und Öl verquirlten Ei bestrichen und nach Belieben eingeschnitten. Nun in den auf 240°C vorgeheizten Ofen geben und 14 min. backen (kräftig schwaden!). Dann bei 200°C mit Heißluft noch etwa 5-6 min fertig backen.
Die Brötchen lassen sich auch an einem Tag zubereiten. Wenn man den Teig nicht über Nacht gehen lassen will, sollte man lauwarmes Wasser und 40g Hefe verwenden.
Ich mache immer die doppelte Menge, denn sie lassen sich gut einfrieren und sind aufgebacken wie frisch!
Wer nicht gerne zwei Mehlsorten verwenden möchte: Das (bei Mühlen zu beziehende) Mehl in der 812-er Vermahlung eignet sich sehr gut - ganze Menge (1kg) von diesem Mehl nehmen.
Morgens den Teig in etwa 20 Teiglinge teilen und zu Brötchen schleifen. Nach etwa 20 min. Stückgare bei Zimmertemperatur werden die Teiglinge mit dem mit Wasser und Öl verquirlten Ei bestrichen und nach Belieben eingeschnitten. Nun in den auf 240°C vorgeheizten Ofen geben und 14 min. backen (kräftig schwaden!). Dann bei 200°C mit Heißluft noch etwa 5-6 min fertig backen.
Die Brötchen lassen sich auch an einem Tag zubereiten. Wenn man den Teig nicht über Nacht gehen lassen will, sollte man lauwarmes Wasser und 40g Hefe verwenden.
Ich mache immer die doppelte Menge, denn sie lassen sich gut einfrieren und sind aufgebacken wie frisch!
Wer nicht gerne zwei Mehlsorten verwenden möchte: Das (bei Mühlen zu beziehende) Mehl in der 812-er Vermahlung eignet sich sehr gut - ganze Menge (1kg) von diesem Mehl nehmen.
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Kommentare anderer Nutzer
08.05.2011 13:55
Hallo Pumpkin-Pie,
danke für Deinen netten Kommentar und die gute Wertung!
Das Bestreichen mit Milch ist sicherlich auch eine gute Idee...
Ich bin gespannt auf Dein Bild - habe bei der Gelegenheit gemerkt, dass icg selber vergessen hatte, meine hochzuladen und habe dies gerade nachgeholt.
Liebe Grüße,
gugel :-)
danke für Deinen netten Kommentar und die gute Wertung!
Das Bestreichen mit Milch ist sicherlich auch eine gute Idee...
Ich bin gespannt auf Dein Bild - habe bei der Gelegenheit gemerkt, dass icg selber vergessen hatte, meine hochzuladen und habe dies gerade nachgeholt.
Liebe Grüße,
gugel :-)
bimy 
sagt:
sagt: 14.06.2011 20:06
Hallo gugelhupf,
was bitte ist backmalz und wo bekomme ich dies her?
Würde gerne mal das Rezept ausprobieren.
Liebe Grüße
Sabine
was bitte ist backmalz und wo bekomme ich dies her?
Würde gerne mal das Rezept ausprobieren.
Liebe Grüße
Sabine
26.06.2011 19:44
bimy
sagt:
sagt: 28.06.2011 12:51
Eiskimo 
sagt:
sagt: 31.08.2011 21:10
Hallo,
die Brötchen waren sehr lecker, schön aufgegangen und prima zu verarbeiten. Auch am nächsten Tag noch ein Genuss.
Danke für das tolle Rezept.
LG Eiskimo
die Brötchen waren sehr lecker, schön aufgegangen und prima zu verarbeiten. Auch am nächsten Tag noch ein Genuss.
Danke für das tolle Rezept.
LG Eiskimo
01.09.2011 14:44
02.10.2011 10:43
Hallo,
bei uns gab es heute morgen diese herrlichen Brötchen zum Frühstück. Gestern abend wurde der Teig gemacht und über Nacht im Keller aufbewahrt.
Da war der Rest heute morgen ein Klacks. Dieser Teig ließ sich spielend verarbeiten.
Und bestrichen habe ich mir einem Gemisch aus Milch und Öl.
Das Ergebnis ist wird lecker. Köstlich goldbraune Brötchen mit knuspriger dünner Kruste.
Dieses Rezept muss ich auf meine Immerwieder-Liste setzen.
Danke für Eingeben.
lg Bibi
bei uns gab es heute morgen diese herrlichen Brötchen zum Frühstück. Gestern abend wurde der Teig gemacht und über Nacht im Keller aufbewahrt.
Da war der Rest heute morgen ein Klacks. Dieser Teig ließ sich spielend verarbeiten.
Und bestrichen habe ich mir einem Gemisch aus Milch und Öl.
Das Ergebnis ist wird lecker. Köstlich goldbraune Brötchen mit knuspriger dünner Kruste.
Dieses Rezept muss ich auf meine Immerwieder-Liste setzen.
Danke für Eingeben.
lg Bibi
wuestenstern 
sagt:
sagt: 08.10.2011 20:32
Hallo,
kann der Teig auch über Nacht bei Zimmertemperatur stehen, oder ist das dann zu warm? Dann vielleicht lieber in den Kühlschrank?
LG, Andrea
kann der Teig auch über Nacht bei Zimmertemperatur stehen, oder ist das dann zu warm? Dann vielleicht lieber in den Kühlschrank?
LG, Andrea
04.11.2011 07:55
23.10.2011 16:46
Hallo,
kann nur sagen *perfekt*
Ist ein wirklich schön zu verarbeitender Teig. Habe sie zum Testen gleich gebacken. Nächstes Mal mache ich es wie beschrieben zum Text.
Danke für das Rezept. Gibt volle Punktezahl
Bilder sind hochgeladen :-)
LG
Elfi
kann nur sagen *perfekt*
Ist ein wirklich schön zu verarbeitender Teig. Habe sie zum Testen gleich gebacken. Nächstes Mal mache ich es wie beschrieben zum Text.
Danke für das Rezept. Gibt volle Punktezahl
Bilder sind hochgeladen :-)
LG
Elfi
30.10.2011 22:29
Hallo,
kann mich nur anschließen:ein einfaches Rezept mit hervorragendem Ergebnis: Spitze!!
Nach solch einem Brötchenrezept hab ich die ganze Zeit gesucht und hier gefunden! Genau so müssen sie sein!! Danke Danke Danke..:-*
glg
yvonneschnecke
kann mich nur anschließen:ein einfaches Rezept mit hervorragendem Ergebnis: Spitze!!
Nach solch einem Brötchenrezept hab ich die ganze Zeit gesucht und hier gefunden! Genau so müssen sie sein!! Danke Danke Danke..:-*
glg
yvonneschnecke
04.11.2011 07:58
@ all
...freue mich sehr über die lieben Kommentare und die guten Wertungen...
Viel Spaß und Backerfolg weiterhin an alle Mitbäckerinnen und -bäcker!!!
Grüße,
gugel :-)
...freue mich sehr über die lieben Kommentare und die guten Wertungen...
Viel Spaß und Backerfolg weiterhin an alle Mitbäckerinnen und -bäcker!!!
Grüße,
gugel :-)
17.11.2011 13:14
Hallo,
heute morgen gab es diese Brötchen bei uns und wir waren alle super begeistert! Gehören ab jetzt zu unseren Lieblingssemmeln!
Habe den Tag heute morgen gemacht und bei Raumtemperatur gehen lassen und es hat alles super geklappt! Der Teig war schön zu verarbeiten und die Semmeln sind so schön locker!
Foto ist unterwegs!
Liebe Grüße
Lejla
heute morgen gab es diese Brötchen bei uns und wir waren alle super begeistert! Gehören ab jetzt zu unseren Lieblingssemmeln!
Habe den Tag heute morgen gemacht und bei Raumtemperatur gehen lassen und es hat alles super geklappt! Der Teig war schön zu verarbeiten und die Semmeln sind so schön locker!
Foto ist unterwegs!
Liebe Grüße
Lejla
schokotina1 
sagt:
sagt: 08.12.2011 16:33
Hallo gugelhupf,
nach den begeisterten Kommentaren habe ich mir jetzt mal Backmalz besorgt. Die Empfehlung auf der Dose lautet pro kg Mehl 40-50g, hier im Rezept sind es 10g. Komme ich mit 10g hin oder gibt es unterschiedliche Arten von Backmalz, so dass ich mehr nehmen muss?
Viele Grüsse von
schokotina1
nach den begeisterten Kommentaren habe ich mir jetzt mal Backmalz besorgt. Die Empfehlung auf der Dose lautet pro kg Mehl 40-50g, hier im Rezept sind es 10g. Komme ich mit 10g hin oder gibt es unterschiedliche Arten von Backmalz, so dass ich mehr nehmen muss?
Viele Grüsse von
schokotina1
08.12.2011 16:41
schokotina1
sagt:
sagt: 11.12.2011 11:02
Hallo Gugelhupf,
wir haben die Brötchen heute mit den angegebenen 10g Backmalz gebacken- sie sind wirklich perfekt geworden! Bei 20 Stück sind sie uns allerdings etwas zu klein, wir versuchen beim nächsten Mal 16 Stück. Aber der Geschmack, Kruste und Krume sind wirklich super- danke für das tolle Rezept!
Liebe Grüsse von
schokotina1
wir haben die Brötchen heute mit den angegebenen 10g Backmalz gebacken- sie sind wirklich perfekt geworden! Bei 20 Stück sind sie uns allerdings etwas zu klein, wir versuchen beim nächsten Mal 16 Stück. Aber der Geschmack, Kruste und Krume sind wirklich super- danke für das tolle Rezept!
Liebe Grüsse von
schokotina1
08.01.2012 12:42
Happy65
sagt:
sagt: 08.01.2012 12:28
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
sehr schöne Brötchen für den Sonntagmorgen. Wer es wie ich am Sonntag gern gemütlich angehen lässt, der kann bereits am Abend direkt nach dem Herstellen des Teigen die Teiglinge formen und sie auf dem Blech gehen lassen. Morgens dann mit dem Ei-Öl-Wasser-Gemisch bestreichen und Backen.
Gruß Happy65
sehr schöne Brötchen für den Sonntagmorgen. Wer es wie ich am Sonntag gern gemütlich angehen lässt, der kann bereits am Abend direkt nach dem Herstellen des Teigen die Teiglinge formen und sie auf dem Blech gehen lassen. Morgens dann mit dem Ei-Öl-Wasser-Gemisch bestreichen und Backen.
Gruß Happy65
08.01.2012 12:41
selke007 
sagt:
sagt: 30.01.2012 13:37
Hallo,
was passiert, wenn ich kein Backmalz verwende?
Kann man das mit Hefe ausgleichen?
Würde es gern probieren bevor ich wieder mal in den Bioladen
komme :-) !
LG Selke
was passiert, wenn ich kein Backmalz verwende?
Kann man das mit Hefe ausgleichen?
Würde es gern probieren bevor ich wieder mal in den Bioladen
komme :-) !
LG Selke
30.01.2012 19:18
Hallo Selke,
probieren geht über studieren...
Ich denke, das Backmalz macht nicht so viel aus.
Ich selber habe dieses Rezept noch nicht ohne gebacken aber zahlreiche andere ähnliche Brötchen und die waren auch immer gut gelungen.
Bitte probiere es doch einfach und berichte uns von dem Ergebnis!!!
Viel Erfolg und guten Appetit!!!
Grüße,
gugel :-)
probieren geht über studieren...
Ich denke, das Backmalz macht nicht so viel aus.
Ich selber habe dieses Rezept noch nicht ohne gebacken aber zahlreiche andere ähnliche Brötchen und die waren auch immer gut gelungen.
Bitte probiere es doch einfach und berichte uns von dem Ergebnis!!!
Viel Erfolg und guten Appetit!!!
Grüße,
gugel :-)
selke007
sagt:
sagt: 31.01.2012 12:28
Hallo Gugel,
danke für Deine Antwort. habe inzwischen schon in Erfahrung gebracht, dass man statt Backmalz Zucker oder Honig als Beschleuniger zu geben kann. Aber ich denke, es geht bestimmt auch so. ich probiere es auch - versprochen :-)!
LG Selke
danke für Deine Antwort. habe inzwischen schon in Erfahrung gebracht, dass man statt Backmalz Zucker oder Honig als Beschleuniger zu geben kann. Aber ich denke, es geht bestimmt auch so. ich probiere es auch - versprochen :-)!
LG Selke
selke007
sagt:
sagt: 01.02.2012 12:48
Hallo Gugel,
habe einen 1 Esslöffel Honig genommen und das hat gut geklappt auch ohne Backmalz.
Habe die Brötchen gerade aus dem Ofen geholt und das erste gegessen.
Sehr lecker!
Meine sehen aus wie die von Dir :-) !
Danke für das Rezept!
LG Selke
habe einen 1 Esslöffel Honig genommen und das hat gut geklappt auch ohne Backmalz.
Habe die Brötchen gerade aus dem Ofen geholt und das erste gegessen.
Sehr lecker!
Meine sehen aus wie die von Dir :-) !
Danke für das Rezept!
LG Selke
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deine Brötchen sind sehr lecker gewesen, auch hat sich der Teig schön verarbeiten lassen. Ich hatte sie als einziges nur mit Milch bestrichen, da ich nicht gerne Eigelb/Eier auf Brötchen habe. Auch so wurden sie bestens und haben schön ausgesehen.
Ein Rezept das ich gerne wieder machen werde, ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
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