Zutaten

1/2  Ananas
700 g Süßkartoffel(n)
Zwiebel(n)
Möhre(n)
2 kleine Zucchini
  Pfeffer, aus der Mühle
  Salz
1 Prise(n) Zucker
1 Pck. Sahne, oder Sojasahne
1 EL Öl
  Mandelblättchen, geröstet
  Currypulver
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: ca. 450 kcal

Grobe Ananaswürfel ohne Fett in einer Pfanne goldbraun braten, auf einen Teller geben und pfeffern.
Die Zwiebel fein würfeln, Süßkartoffeln und Möhren grob würfeln. Die Zwiebel im heißen Fett kurz andünsten, dann Süßkartoffeln und Möhren mit zugeben und ca. 2 Minuten unter Rühren mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Zucker würzen. Nun die gewürfelte Zucchini kurz mit andünsten. Sahne zugießen, 10 Minuten köcheln lassen und mit Curry abschmecken.
Zum Schluss die Ananas zugeben, auf tiefen Tellern anrichten und mit den Mandelblättchen bestreuen.