Henglein
Rama Cremefine
| Fagiolata - Bohneneintopf mit Bratwurst
ein Gericht aus dem nördlichen Piemont
| 400 g | Bohnen (Borlotti- oder weiße Bohnen) oder |
| 2 kl. Dose/n | Bohnen |
| evtl. | Wasser zum Einweichen |
| n. B. | Wasser zum Kochen |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 4 | Schweinsbratwurst, grobe (Salsicce) |
| 200 g | Schweinebauch, geräuchert (Bacon) |
| 200 g | Tomate(n), gehäutet, entkernt, gehackt oder |
| ½ kl. Dose/n | Tomate(n), stückige |
| 1 | Zwiebel(n) |
| ½ Stange/n | Stangensellerie |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 4 Blätter | Salbei oder 1 Msp. Salbeipulver |
| 1 Glas | Weißwein, trocken |
| 3 EL | Olivenöl extra vergine, kalt gepresst |
| Salz und Pfeffer | |
| einige | Weißbrot - Scheiben, geröstet |
| 1 | Peperoncini, evtl. |
Zubereitung
Bei der Verwendung von getrockneten Bohnen diese über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Das Einweichwasser weggießen.
Die Bohnen zusammen mit einer Knoblauchzehe in ungesalzenem Wasser ca. 2 - 3 Stunden weich kochen. 1 Zwiebel und 1/2 Stange Stangensellerie fein schneiden. Von den Bratwürsten die Haut abziehen.
In einem Topf (in dem auch die Bohnen Platz haben) 3 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Stangensellerie anschwitzen. Bei der Verwendung von Dosenbohnen auch eine klein geschnittene Knoblauchzehe beifügen. Die Bratwürste hinzugeben und mit anbraten. Dabei mit einer großzinkigen Gabel zerdrücken.
Lorbeerblatt, Salbeiblätter und den Speck im Stück zugeben. Mit einem Glas trockenem Weißwein ablöschen, Tomaten und Bohnen zugeben, und soviel von der Kochflüssigkeit zugeben, dass eine eintopfartige Konsistenz entsteht. Nach Belieben salzen und pfeffern und noch mal ca. 1/2 Stunde kochen.
Den Speck entnehmen. Wer mag, kann den Speck auch klein schneiden und wieder in den Eintopf mischen (aber Vorsicht, manche Specksorten bekommen durch den Kochvorgang einen eigenartigen Beigeschmack).
Mit geröstetem Weißbrot servieren. Man kann auch noch eine Peperoncino (Chilischote) mitkochen.
Die Bohnen zusammen mit einer Knoblauchzehe in ungesalzenem Wasser ca. 2 - 3 Stunden weich kochen. 1 Zwiebel und 1/2 Stange Stangensellerie fein schneiden. Von den Bratwürsten die Haut abziehen.
In einem Topf (in dem auch die Bohnen Platz haben) 3 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Stangensellerie anschwitzen. Bei der Verwendung von Dosenbohnen auch eine klein geschnittene Knoblauchzehe beifügen. Die Bratwürste hinzugeben und mit anbraten. Dabei mit einer großzinkigen Gabel zerdrücken.
Lorbeerblatt, Salbeiblätter und den Speck im Stück zugeben. Mit einem Glas trockenem Weißwein ablöschen, Tomaten und Bohnen zugeben, und soviel von der Kochflüssigkeit zugeben, dass eine eintopfartige Konsistenz entsteht. Nach Belieben salzen und pfeffern und noch mal ca. 1/2 Stunde kochen.
Den Speck entnehmen. Wer mag, kann den Speck auch klein schneiden und wieder in den Eintopf mischen (aber Vorsicht, manche Specksorten bekommen durch den Kochvorgang einen eigenartigen Beigeschmack).
Mit geröstetem Weißbrot servieren. Man kann auch noch eine Peperoncino (Chilischote) mitkochen.
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