Henglein
Rama Cremefine
| Berliner Schrippen von gugel
gelingen leicht
)
| 750 g | Weizenmehl, 550 |
| 250 g | Dinkelmehl, 630 |
| 10 g | Brötchen - Backmittel "Rösch" |
| 25 g | Butter, weiche |
| 1 Würfel | Hefe |
| 1 TL, gehäuft | Zucker |
| 2 TL | Salz |
| 580 ml | Wasser |
| Zum Bestreichen: | |
| 1 | Ei(er) |
| 1 EL | Wasser |
| 1 EL | Öl |
Zubereitung
Die Hefe und den Zucker im Wasser auflösen. Mit den vermischten Mehlsorten, dem Backmittel, der Butter und dem Salz ausgiebig zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Den Teig in einer Schüssel abgedeckt im Backofen (50°C) gehen lassen. Er soll sich mehr als verdoppeln.
Die Hälfte des Teiges herausnehmen (der Rest bleibt in der Schüssel abgedeckt bei Zimmertemperatur) und 10 Teiglinge zu je ca. 80g abwiegen. Die Teiglinge zu Brötchen schleifen, diese länglich rollen und auf dem Blech zugedeckt 30 min. gehen lassen.
(Inzwischen den Ofen auf 240°C vorheizen und kurz vor dem Einschießen des ersten Blechs den restlichen Teig ebenso verarbeiten und in die Stückgare geben.)
Vor dem Einschießen werden die Teiglinge mit dem in Wasser und Öl verquirlten Ei bestrichen und dann der Länge nach einmal eingeschnitten.
Nun bei 240°C 18 min. backen (ein Schälchen mit Wasser steht auf dem Boden des Ofens). Dann noch zwei min. Heißluft bei 200°C.
Nun dasselbe noch mal (einpinseln, einschneiden, backen) mit dem zweiten Blech.
Die Hälfte des Teiges herausnehmen (der Rest bleibt in der Schüssel abgedeckt bei Zimmertemperatur) und 10 Teiglinge zu je ca. 80g abwiegen. Die Teiglinge zu Brötchen schleifen, diese länglich rollen und auf dem Blech zugedeckt 30 min. gehen lassen.
(Inzwischen den Ofen auf 240°C vorheizen und kurz vor dem Einschießen des ersten Blechs den restlichen Teig ebenso verarbeiten und in die Stückgare geben.)
Vor dem Einschießen werden die Teiglinge mit dem in Wasser und Öl verquirlten Ei bestrichen und dann der Länge nach einmal eingeschnitten.
Nun bei 240°C 18 min. backen (ein Schälchen mit Wasser steht auf dem Boden des Ofens). Dann noch zwei min. Heißluft bei 200°C.
Nun dasselbe noch mal (einpinseln, einschneiden, backen) mit dem zweiten Blech.
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Kommentare anderer Nutzer
Ricke28 
sagt:
sagt: 13.04.2011 09:22
wow, sehr schön, die probier ich aus, danke gugelhupf ;-)
13.04.2011 10:22
ikroll70
sagt:
sagt: 24.04.2011 08:00
Hallo,
die sehen sehr lecker aus, werde ich probieren. Wo gibt es das Backmittel "Rösch"? Kann man das im Internet bekommen?
Viele Gruesse
Iris (aus Holland)
die sehen sehr lecker aus, werde ich probieren. Wo gibt es das Backmittel "Rösch"? Kann man das im Internet bekommen?
Viele Gruesse
Iris (aus Holland)
24.04.2011 12:12
15.02.2012 18:38
Hallo,
habe gestern ebenfalls die Schrippen nach Deinem Rezept gebacken. Sie haben hier reißenden Absatz gefunden und die ersten wurden noch warm mit Butter und Salz gegessen. Sie sind sehr lecker --> außen schön kross und innen fluffig ohne zu kompakt zu sein. Aus Mangel an Rösch habe ich Malzkaffeepulver genommen, das auch schon bei Broten gute Dienste geleistet hat. Leider hat es den Teig arg "eingefärbt". Es hat nicht den Geschmack beeinträchtigt aber sie waren innen nicht ganz so hübsch :-)! Werde die Schrippen auf jeden Fall wieder backen, dann aber ohne Backmalz!
HG Assibaby
habe gestern ebenfalls die Schrippen nach Deinem Rezept gebacken. Sie haben hier reißenden Absatz gefunden und die ersten wurden noch warm mit Butter und Salz gegessen. Sie sind sehr lecker --> außen schön kross und innen fluffig ohne zu kompakt zu sein. Aus Mangel an Rösch habe ich Malzkaffeepulver genommen, das auch schon bei Broten gute Dienste geleistet hat. Leider hat es den Teig arg "eingefärbt". Es hat nicht den Geschmack beeinträchtigt aber sie waren innen nicht ganz so hübsch :-)! Werde die Schrippen auf jeden Fall wieder backen, dann aber ohne Backmalz!
HG Assibaby
JulauG 
sagt:
sagt: 27.03.2012 11:16
Hallo,
könnte ich anstelle vom Rösch auch ganz einfach Backpulver nehmen oder geht das nicht?
LG
J
könnte ich anstelle vom Rösch auch ganz einfach Backpulver nehmen oder geht das nicht?
LG
J
27.03.2012 13:52
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Mit "Rösch" entsteht die schöne rösche blättrige Kruste wie wir sie vom Bäcker kennen.
Wem es allerdings nicht natürlich genug ist (die verschiedenen E´s der Zutatenliste erschrecken etwas), der verwendet dieselbe Menge Backmalz oder lässt beides auch ganz weg.
Die Schrippen gelingen dann auch! :-)
Gruß, gugel
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