Italienischer Nudelsalat mit Rucola

der Renner auf jeder Feier und auch bei uns zu Hause

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Zutaten

350 g	Nudeln (am besten ausgefallene)
	Salzwasser
15	Tomate(n), getrocknete, in Öl
50 g	Pinienkerne
1 Glas	Artischockenherzen, eingelegt
200 g	Schafskäse
30 g	Pesto rosso
50 ml	Olivenöl
25 ml	Balsamico
	Salz und Pfeffer
20 Blätter	Basilikum
100 g	Parmaschinken oder würzigen Bauernschinken, fein geschnitten
³/₄ Pck.	Rucola
100 g	Oliven, entsteint, evtl.

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Min. Ruhezeit: ca. 3 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Die Nudeln im Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen und abgießen. In der Zwischenzeit ein Dressing aus Olivenöl, dem Pesto rosso, Balsamico, Pfeffer und Salz zubereiten. Die noch warmen Nudeln hinzugeben und gut durchmischen.

Während der Abkühlphase mehrmals gut durchmengen. Die restlichen Zutaten hinzufügen, wenn die Nudeln abgekühlt sind.

Die getrockneten Tomaten in Würfel schneiden, die Oliven halbieren, die Artischocken vierteln und den Schafskäse in Würfel schneiden. Die Pinienkerne in einer fettfreien Pfanne kurz (2 - 3 Min.) goldgelb anrösten und nach dem Abkühlen hinzufügen.

Danach noch mal mit Olivenöl, Balsamico, Pfeffer und Salz nach Geschmack würzen. Den fein geschnittenen Parmaschinken ebenfalls untermengen. Das Ganze für einige Stunden ziehen lassen.

Die Basilikumblätter grob schneiden. Kurz vor dem Servieren mit dem gut gewaschenen Rucola unter den Salat heben.

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