Mehl, Speisestärke, Zucker, Salz, Eigelb und saure Sahne mit dem Knethaken sehr schnell krümelig verkneten. Dann mit den Händen ebenfalls recht zügig zu einer Kugel formen, in Alufolie packen und für ca. 30 Min. in den Kühlschrank legen.

In der Zwischenzeit die Äpfel dünn schälen und von zwei Seiten zum Kerngehäuse hin in dünne Scheiben schneiden. Das, was anschließend vom Apfel übrig bleibt, in kleine Stücke schneiden. Aus den Apfelscheiben Sterne ausstechen, möglichst in 2 - 3 unterschiedlichen Größen (sieht hinterher auf der Tarte schöner aus!).

Anschließend den Teig zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie ausrollen, eine gefettete Tarteform (26 - 28 cm Durchmesser) damit auslegen. Den Rand etwas hochdrücken.

Zuerst die Apfelstücke möglichst eben darauf verteilen. Diese dann mit den unterschiedlich großen Sternen bedecken. Den Puderzucker darüber sieben.

Für 20 Min. bei 200°C auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen geben. Während der Backzeit die Aprikosenkonfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen.

Nach 20 Min. Backzeit den Kuchen herausnehmen und dick mit der Konfitüre bestreichen (vorsichtig, damit die Apfelsterne nicht brechen). Den Kuchen wieder in den Backofen geben und weitere 10 Min. backen.