Die Pfefferkörner mit den 2 EL Grappa mischen und über Nacht marinieren. Im Mörser relativ fein zertossen und mit Rosmarin und Thymian mischen.
Den Backofen auf 80° vorheizen und eine Platte / Gratinform mit anwärmen.
Die Filets salzen und in der Bratbutter scharf anbraten, herausnehmen und in der Pfeffer-Kräuter-Mischung rundum wälzen, sofort auf die vorgewärmte Platte/Form geben und ca. 45 Minuten im Ofen garen lassen.
Den Knoblauch im Bratensatz kurz andünsten, mit Grappa und Brühe ablöschen und leicht reduzieren. Dannn die Sahne dazugeben und mit etwas Pfefferpanade, Salz und Paprikapulver würzen. So lange köcheln lassen, bis die Soße schön sämig ist (evtl. mit etwas Soßenbinder nachhelfen).
Die Speckwürfel kross braten.
Die Filets in Medaillons schneiden, auf vorgewärmte Teller geben, mit der Soße umgießen und dem Speck garnieren.