Eier schälen, halbieren. Die Dotter herauslösen und durch ein feines Sieb streichen.
Die Eihälften auf der gewölbten Seite etwas abflachen und auf eine Platte legen.

Zimmerwarme Butter mit Senf schaumig rühren. Die Dotter unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Den gewaschenen Bärlauch grob hacken und mit dem Olivenöl pürieren und mit der Dottercreme verrühren. Die Masse in einen Spritzsack füllen und die Eihälften damit befüllen und mit Bärlauch garnieren.