Lauch längs halbieren, putzen und in feine Streifen schneiden. Paprikaschoten putzen und würfeln.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Knoblauch und Ingwer darin kurz anschwitzen. Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander unterrühren und mit der Brühe ablöschen. Paprika, Lauch und Linsen zufügen und mit aufgelegtem Deckel unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten leise köcheln lassen.

Inzwischen die Nudeln nach Anweisung al dente kochen. Abgießen und abtropfen lassen.

Kokosmilch in das Curry einrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen und mit Salz und Cayennepulver abschmecken. Nudeln auf Teller verteilen und mit dem Curry und dem frischen Koriander garniert anrichten.