Kartoffeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln würfeln.
Kartoffeln und Zwiebel in eine beschichtete Pfanne (passender Deckel notwendig!) geben, salzen und mit Wasser bedecken. Einen Schuss Öl hinzugeben. Mit geschlossenem Deckel 10- 15 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Mehl, etwas Salz und einen kleinen Schuss Öl mit Wasser zu einem elastischen, nicht klebenden Teig verkneten. Teig zur Rolle formen (gegebenenfalls portionsweise) und davon kleine Teigportionen abschneiden. Diese einzelnen Portionen „schupfen“, d.h. zwischen den Händen oder auf dem Backbrett in schupfnudeltypische Form rollen.

Wenn das Kartoffel-Zwiebel-Gemisch 10-15 Minuten geköchelt hat, die Schupfnudeln darauf legen (möglichst nicht übereinander, Klebegefahr), ggf. noch etwas Wasser angießen. Deckel wieder drauf und die Schupfnudeln im Dampf noch mal ca. 15 Min. garen, bis sie nicht mehr roh sind. Dann denn Deckel entfernen und erst jetzt alles vermengen, restliche Flüssigkeit verkochen lassen. Die Kartoffeln und die Zwiebeln sind fast völlig verkocht.
Schupfnudeln nun rundum anbraten, bis sich eine knusprige Kruste bildet. Dafür ggf. noch etwas Öl hinzufügen.

Wir trinken dazu meist Milch.