Kartoffeln schälen, in mittelgroße Würfel schneiden, kochen. Falls frische Bohnen verwendet werden, diese fast gar kochen.
In der Zwischenzeit den geräucherten Speck in kleine Würfel schneiden, in einem Kessel das Öl erhitzen, die Speckwürfel darin kräftig auslassen. Die abgetropften Bohnen (frische oder Dosen) dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen. Die Bohnen sollten knapp bedeckt sein. en Bauchspeck oder das Kassler dazugeben, alles ca.10 min kochen lassen. Danach die Fleischstücke herausnehmen.
Die Hälfte der gekochten Kartoffelwürfel zerstampfen, mit den nicht zerkleinerten Kartoffelwürfeln zu den Bohnen geben.
Den Eintopf mit dem Essig und dem Zucker abschmecken. Vorsichtig und langsam dosieren, immer wieder abschmecken. Der Geschmack sollte etwas mehr sauer als süß sein und die Konsistenz sämig. Falls er nicht sämig genug ist, mit dem angerührten Mondamin eindicken. Von der Herdplatte nehmen. Die Fleischstücke wieder dazugeben und noch 10 Minuten mit geschlossenem Deckel durchziehen lassen.