Aus dem Mehl, der kalten Butter in Stückchen, dem Salz und dem Wasser schnell einen Mürbteig kneten und diesen für rund 60 Minuten in den Kühlschrank geben. Dann dünn ausrollen und in die Tarteform geben.

Spargel, soweit nötig, schälen, meist reicht das untere Drittel. In Stücke schneiden und 5 Minuten in Salzwasser blanchieren.

Aus dem Ricotta, den Eiern, dem geriebenen Parmesan mit den Gewürzen eine homogene Masse rühren. Den Spargel und die Schinkenwürfel auf dem Teig verteilen und die Masse darüber gießen.
Für ca 30 Minuten bei 200 Grad (Ober- und Unterhitze) backen bis die Tarte eine gleichmäßig goldgelbe Farbe hat.