Spargel - Quiche mit Ricotta

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Zutaten

200 g	Weizenmehl, (Typ 405)
100 g	Butter
40 ml	Wasser, kaltes
	Salz
500 g	Spargel, grüner (dünne Stangen)
300 g	Ricotta
3	Ei(er), (größe M)
150 g	Schinken, gekochter (für Vegetarier ohne)
50 ml	süße Sahne, frische
etwas	Salz
etwas	Pfeffer, frisch gemahlen, schwarz
etwas	Muskat, frisch gemahlen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Aus dem Mehl, der kalten Butter in Stückchen, dem Salz und dem Wasser schnell einen Mürbteig kneten und diesen für rund 60 Minuten in den Kühlschrank geben. Dann dünn ausrollen und in die Tarteform geben.

Spargel, soweit nötig, schälen, meist reicht das untere Drittel. In Stücke schneiden und 5 Minuten in Salzwasser blanchieren.

Aus dem Ricotta, den Eiern, dem geriebenen Parmesan mit den Gewürzen eine homogene Masse rühren. Den Spargel und die Schinkenwürfel auf dem Teig verteilen und die Masse darüber gießen.
Für ca 30 Minuten bei 200 Grad (Ober- und Unterhitze) backen bis die Tarte eine gleichmäßig goldgelbe Farbe hat.

Kommentare anderer Nutzer

Jalizar

17.06.2012 01:24 Uhr

Diese Quiche schmeckt wirklich super-lecker, danke für das Rezept! Den Guss hätte ich am liebsten roh ausgelöffelt, anstatt ihn auf den Kuchen zu machen :) Ich habe etwa das Anderthalbfache des Teiges gemacht und 1/3 mehr vom Belag und habe eine 26cm-Springform benutzt, weil ich keine Quiche-Form habe. Damit wurde der Kuchen ca 4 cm hoch.

Ein paar Anmerkungen habe ich noch:
1. Der Parmesan fehlt in der Zutatenliste. Ich habe einfach nach Gutdünken etwas in den Guss gemacht und ein bisschen was oben drauf.
2. Der Boden sollte zunächst 10-15 min blindgebacken werden, damit er nicht so stark durchweicht.
3. Die Backzeit war bei mir ca 50 Minuten, mag aber an der größeren Menge gelegen haben.

Deshalb insgesamt auch nur 4 statt 5 Sterne für das Rezept. Die fertige Quiche bekommt 5 für den Geschmack!

Grüße, Jalizar

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