Henglein
Rama Cremefine
| Cappuccino - Eis
von einem mittelfränkischen Gourmetkoch aus der Erlanger Gegend (Name unbekannt)
)
| 50 g | Zucker |
| 4 Tasse/n | Kaffee (Espressotassen mit Espresso) |
| 3 | Eigelb |
| 50 g | Zucker |
| 300 ml | Schlagsahne = 1,5 Becher |
Zubereitung
50 g Zucker bernsteinfarben karamellisieren, mit 4 Tassen Espresso ablöschen und zur Hälfte einreduzieren. Dann 3 Eigelb mit 50 g Zucker schaumig schlagen, dann weiter auf dem gut-warmen Wasserbad zur Creme schlagen und anschließend abkühlen.
Wenn abgekühlt, die Schlagsahne unterheben und in Mokkatassen abfüllen und einfrieren.
Vor Verzehr die kurz erwärmten Mokkatassen stürzen, Vanilleeis und Apfelküchle dazu - ein Traum!
Wenn abgekühlt, die Schlagsahne unterheben und in Mokkatassen abfüllen und einfrieren.
Vor Verzehr die kurz erwärmten Mokkatassen stürzen, Vanilleeis und Apfelküchle dazu - ein Traum!
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Kommentare anderer Nutzer
Dorfmaus 
sagt:
sagt: 07.06.2004 12:34
Hilfreicher Kommentar:
Mann das eis ist so etwas von lecker. Das macht richtig süchtig. Müsst das alle mal ausprobieren.
Liebe Grüsse Dorfmaus
Liebe Grüsse Dorfmaus
bianca01 
sagt:
sagt: 13.07.2004 11:41
Hallo!
Das Rezept hört sich ja super an. Muss ich gleich mal ausprobieren. Aber eine Frage hätte ich dazu noch! Braucht man dazu auch ein Eispulver? Ich hab nämlich schon viele Eisrezepte ausprobiert, aber alle wurden nicht fest. Eine Bekannte von mir meinte das ich dazu Eispulver kaufen sollte. Vielleicht habt ihr einen Tipp für mich was ich falsch mache.
Liebe Grüsse Bianca
Das Rezept hört sich ja super an. Muss ich gleich mal ausprobieren. Aber eine Frage hätte ich dazu noch! Braucht man dazu auch ein Eispulver? Ich hab nämlich schon viele Eisrezepte ausprobiert, aber alle wurden nicht fest. Eine Bekannte von mir meinte das ich dazu Eispulver kaufen sollte. Vielleicht habt ihr einen Tipp für mich was ich falsch mache.
Liebe Grüsse Bianca
Blackman85
sagt:
sagt: 21.02.2005 13:54
TD77 
sagt:
sagt: 13.04.2005 13:07
Hmm, dass klingt ja oberlecker. Wurde sofort gespeichert und wird demnächst ausprobiert, zumal es ja aus meiner Gegend kommt (in der Nähe von Erlangen) :-)
08.05.2005 22:57
Sehr lecker, da merkt man gleich, dass das Rezept vom "Fachmann" kommt. Vielen Dank.
lg Tanja
lg Tanja
19.05.2005 03:06
.....ganz lecker, nur hatte ich keine Apfelküchle;-(
LG Grete
LG Grete
hhofmann55 
sagt:
sagt: 25.05.2005 14:45
hallo Genoveva und @ all
die Apfelküchle sind doch wirklich NUR ein 'Beiwerk' *ggg*
ich bedanke mich ganz lieb für Euer feedback!
lG helga
die Apfelküchle sind doch wirklich NUR ein 'Beiwerk' *ggg*
ich bedanke mich ganz lieb für Euer feedback!
lG helga
ReginaNoctis
sagt:
sagt: 25.09.2005 21:15
Also, habs heute ausprobiert (das erste Eis meines Lebens). Muss es wohl nochmal versuchen... Ist nicht ganz geglückt, schmeckt aber trotzdem ^^
menina
sagt:
sagt: 19.03.2006 09:44
>Hallo Helga,
habe dieses fantastische Dessert gemacht und muss Dir sagen es ist eins meiner allerbesten die ich bisher gegessen habe.
Meine Gäste waren auch total begeistert.
Ergibt mehr als 4 Espressotassen, Gott sei Dank
Danke .
LG Menina
habe dieses fantastische Dessert gemacht und muss Dir sagen es ist eins meiner allerbesten die ich bisher gegessen habe.
Meine Gäste waren auch total begeistert.
Ergibt mehr als 4 Espressotassen, Gott sei Dank
Danke .
LG Menina
Hobbykoch_1
sagt:
sagt: 25.05.2006 18:33
Einfach nur lecker!!!
29.07.2006 09:23
Tolles Rezept! Unsere Gäste waren begeistert. Aus Ermangelung von Apfelküchle und Vanilleeis habe ich es einfach auf einem Fruchtspiegel serviert. Kam sehr gut an.
LG, Martina
LG, Martina
hhofmann55
sagt:
sagt: 29.07.2006 14:33
einfach nur danke für Euer feedback!
auch ich geniesse es immer wieder gerne.
schönen Sommer noch :-))
und liebe Grüße
von Helga
auch ich geniesse es immer wieder gerne.
schönen Sommer noch :-))
und liebe Grüße
von Helga
Polgara81 
sagt:
sagt: 01.11.2006 10:25
Zum Reinsetzen!
Gab es am Sonntag als Dessert mit Vanilleeies und selbstgemachter Schokosoße. Danke fürs Rezept!
Viele Grüße
Polgara
Gab es am Sonntag als Dessert mit Vanilleeies und selbstgemachter Schokosoße. Danke fürs Rezept!
Viele Grüße
Polgara
fantasy
sagt:
sagt: 21.11.2006 10:32
Hi!
Das tolle Foto von Polgara81 hat mir sofort Lust gemacht dieses Eis auszuprobieren.
Schmeckt wirklich total lecker! Ich habe auch selbst gemachte Schokosoße dazu serviert.
Aber eine Frage hätte ich noch: Wann kommt die reduzierte Zucker-Espresso-Flüssigkeit in die Creme? Während des Aufschlagens auf dem Wasserbad oder danach??? Ich hatte die Creme schon kalt geschlagen, dann fiel mir ein, das ich ja noch was vergessen hatte.....also habe ich die Flüßigkeit erst danach dazu gegeben. Kam mir irgendwie unlogisch vor, hat aber auch super geklappt. Aber wie macht man es richtig?
LG Yvonne
Das tolle Foto von Polgara81 hat mir sofort Lust gemacht dieses Eis auszuprobieren.
Schmeckt wirklich total lecker! Ich habe auch selbst gemachte Schokosoße dazu serviert.
Aber eine Frage hätte ich noch: Wann kommt die reduzierte Zucker-Espresso-Flüssigkeit in die Creme? Während des Aufschlagens auf dem Wasserbad oder danach??? Ich hatte die Creme schon kalt geschlagen, dann fiel mir ein, das ich ja noch was vergessen hatte.....also habe ich die Flüßigkeit erst danach dazu gegeben. Kam mir irgendwie unlogisch vor, hat aber auch super geklappt. Aber wie macht man es richtig?
LG Yvonne
hhofmann55
sagt:
sagt: 02.12.2006 08:20
Hilfreicher Kommentar:
@ all
danke für die guten Bewertungen, des wirklich super-leckeren Eises
die reduzierte Zucker-Espresso-Flüssigkeit
gebe ich dazu,
nachdem die Creme im Wasserbad aufgeschlagen ist
und die Creme sich im Abkühlzustand befindet.
aaber erst nach totaler Erkaltung der Gesamt-Masse kommt die geschlagene Sahne dazu,
da sie ja zuvor sich verflüssigen würde und erst im kalten Zustand die
sahnige Konsistenz erwirkt.
liebe Grüße von Helga
danke für die guten Bewertungen, des wirklich super-leckeren Eises
die reduzierte Zucker-Espresso-Flüssigkeit
gebe ich dazu,
nachdem die Creme im Wasserbad aufgeschlagen ist
und die Creme sich im Abkühlzustand befindet.
aaber erst nach totaler Erkaltung der Gesamt-Masse kommt die geschlagene Sahne dazu,
da sie ja zuvor sich verflüssigen würde und erst im kalten Zustand die
sahnige Konsistenz erwirkt.
liebe Grüße von Helga
claudia_h
sagt:
sagt: 08.05.2008 13:40
Hallo
Perfekt!!
vielen leiben Dank für dieses Rezept..
liebe Grüsse
Claudia
Perfekt!!
vielen leiben Dank für dieses Rezept..
liebe Grüsse
Claudia
MaRaSu
sagt:
sagt: 05.11.2008 20:51
Das genialste Cappuccino Eis, das ich jemals gegessen habe!!!!! Ich lasse die Masse in meiner Eismaschine gefrieren und danach ist das Eis extrem cremig. Was auch toll schmeckt: gehackte Schokolade-Mokka-Bohnen von Sch.....au unterheben. Bei der Eismaschine gebe ich es kurz vor Ende der "Gefrierzeit" dazu.Wenn mann es regulär im Gefrierschrank frieren lässt, würde ich es unterrühren, wenn die Masse langsam fest wird. Schmeckt super lecker.
Leyni92
sagt:
sagt: 12.12.2008 17:32
Ich persönlich fand dieses Dessert nicht ganz so lecker, da es mir zu süß war, meine Familie fand es aber gut. Ich fand auch, dass die Konsestenz nicht so wirklich wie ein richtiges Eis war, dass kann aber auch an meinem Gefrierschrank liegen. Die Idee finde ich jedoch gut gelungen.
rostlocke
sagt:
sagt: 02.01.2009 13:03
Da kann man nur sagen: Perfekt - wirklich perfekt!
hhofmann55
sagt:
sagt: 02.01.2009 13:08
danke für des feedback
gesundes, glückliches Neues Jahr
wünscht
Helga
gesundes, glückliches Neues Jahr
wünscht
Helga
NoProblem
sagt:
sagt: 12.12.2009 19:45
Mh einfach lecker , sonst kann man nicht s dazu sagen. Tschüsi
lhelm
sagt:
sagt: 14.01.2010 11:50
In der Eismaschine zubereitet ist das wirklich cremig und schmeckt super. Ich habe statt weißem braunen Zucker genommen, der das Aroma etwas abrundet und noch mehr Farbe gibt, davon braucht man geringfügig mehr. Außerdem statt 4 Tassen Espresso 5 Tassen Ristretto. Selbstgemachtes Eis - es lohnt einfach, weil es nicht so übertrieben suß ist und weil man weiß, was wirklich drinnen ist. Für meine Eismaschine mit maximal einem Liter Eisvolumen sollte man allerdings etwas weniger verwenden, das Rezept ergibt geschätzt etwa 1,2 Liter Eis.
Junipery
sagt:
sagt: 25.01.2010 11:28
hmmmm das war gut!
Beim nächsten Mal werde ich weniger Zucker hernehmen denn das Eis erschien uns ein wenig zu süß.
Aber von der Konsistenz und vom Geschmack her - ein Traum!!
Gibt es in Zukunft garantiert öfter!
Beim nächsten Mal werde ich weniger Zucker hernehmen denn das Eis erschien uns ein wenig zu süß.
Aber von der Konsistenz und vom Geschmack her - ein Traum!!
Gibt es in Zukunft garantiert öfter!
hhofmann55
sagt:
sagt: 25.01.2010 13:00
danke für den Kommentar!
auch ich freue mich jedesmal darauf
liebe Grüße
Helga
auch ich freue mich jedesmal darauf
liebe Grüße
Helga
inro86
sagt:
sagt: 08.06.2010 22:06
Hallo hhofmann 55!!
habe heute dein suuuper leckeres eis ausprobiert.
danke das du soein leckeres rezept aus der hand gegeben hast.
war mein erstes eis überhaupt und es ist gleich gelungen. das ist ja wirklich unwarsheinlich cremig, hätte ich nicht gedacht.
muss man einfach mal probiert haben.
danke und lieben gruss
habe heute dein suuuper leckeres eis ausprobiert.
danke das du soein leckeres rezept aus der hand gegeben hast.
war mein erstes eis überhaupt und es ist gleich gelungen. das ist ja wirklich unwarsheinlich cremig, hätte ich nicht gedacht.
muss man einfach mal probiert haben.
danke und lieben gruss
dhell 
sagt:
sagt: 12.07.2010 07:49
Hilfreicher Kommentar:
Dies Rezept für die Eismaschine:
Hi, habe das Rezept jetzt 2 x gemacht. Das 1. Mal Original, wie beschrieben. Das war schon gut, aber die Handhabung war mir zu umfangreich und etwas zu süß, da ich aber generell nicht so süß mag.
Beim 2. Mal habe ich 1 Eigelb mehr genommen und 20 g weniger Zucker, dafür 3 Tassen (Senseo Tassen) Kaffee. Ich habe das Karamell hergestellt, mit dem Kaffee abgelöscht und auf 1/3 einreduzieren lassen, sodaß es fast sirupartig ist, dann die Sahne (2 Becher) komplett dazu gegeben und alles kurz aufgekocht.
Inzwischen die Eigelb mit dem Zucker dick cremig geschlagen. Einen Teil der Karamell-Sahne unter Rühren dazu. Dann alles wieder in den Topf und mit Hitze nochmal gut durchschlagen (zur Rose abziehen), es darf nicht kochen. Das geht ganz schnell, da der Topf und die Masse ja heiß sind. Die Konsistenz sollte dicklich cremig sein. Fertig. Umfüllen und erkalten lassen, dabei öfter mit dem Schneebesen noch umrühren u. in den Kühlschrank.
Wenn Masse kalt ist in die Eismaschine füllen nach ca. 25 - 30 Min. ist das Eis fertig. (Je nach Eismaschine, ich habe einen Gelato Chef 2200 mit Generator.)
Es ist geschmacklich wirklich das Beste Eis, was ich bisher mit der Eismaschine gemacht habe und sowas von cremig. Hatte es für meine Kollegin mit zur Arbeit und die war auch begeistert.
Gruß dhell
Hi, habe das Rezept jetzt 2 x gemacht. Das 1. Mal Original, wie beschrieben. Das war schon gut, aber die Handhabung war mir zu umfangreich und etwas zu süß, da ich aber generell nicht so süß mag.
Beim 2. Mal habe ich 1 Eigelb mehr genommen und 20 g weniger Zucker, dafür 3 Tassen (Senseo Tassen) Kaffee. Ich habe das Karamell hergestellt, mit dem Kaffee abgelöscht und auf 1/3 einreduzieren lassen, sodaß es fast sirupartig ist, dann die Sahne (2 Becher) komplett dazu gegeben und alles kurz aufgekocht.
Inzwischen die Eigelb mit dem Zucker dick cremig geschlagen. Einen Teil der Karamell-Sahne unter Rühren dazu. Dann alles wieder in den Topf und mit Hitze nochmal gut durchschlagen (zur Rose abziehen), es darf nicht kochen. Das geht ganz schnell, da der Topf und die Masse ja heiß sind. Die Konsistenz sollte dicklich cremig sein. Fertig. Umfüllen und erkalten lassen, dabei öfter mit dem Schneebesen noch umrühren u. in den Kühlschrank.
Wenn Masse kalt ist in die Eismaschine füllen nach ca. 25 - 30 Min. ist das Eis fertig. (Je nach Eismaschine, ich habe einen Gelato Chef 2200 mit Generator.)
Es ist geschmacklich wirklich das Beste Eis, was ich bisher mit der Eismaschine gemacht habe und sowas von cremig. Hatte es für meine Kollegin mit zur Arbeit und die war auch begeistert.
Gruß dhell
25.07.2010 05:05
Hallo,
dein Eis ist ganz besonders lecker gewesen, so wie deine Angaben sind und so passt auch alles wunderbar !
Meine Freundinen waren ebenfalls ganz begeistert und ich werde es auch gerne wieder machen.
Ein sehr schönes Rezept, ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
dein Eis ist ganz besonders lecker gewesen, so wie deine Angaben sind und so passt auch alles wunderbar !
Meine Freundinen waren ebenfalls ganz begeistert und ich werde es auch gerne wieder machen.
Ein sehr schönes Rezept, ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
hhofmann55
sagt:
sagt: 25.07.2010 10:33
lieben Dank für den guten Kommentar :-)
ich finde das Eis auch perfekt !
deshalb wollte ALLE an dem Genuß desselben teilhaben lassen.
liebe Grüße
Helga
ich finde das Eis auch perfekt !
deshalb wollte ALLE an dem Genuß desselben teilhaben lassen.
liebe Grüße
Helga
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Das hört sich sehr simpel an, was es aber auch immer ist
ich werde es mal so ausprobieren, ich glaube aber es wird wunderbar schmecken so das ich es auch mal meinen Leuten so vorsetzen werde.
Schöne Grüße
Andrasch
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