Linsenconsommé mit Krebsklößchen

Die Herstellung der Consommé:
Die Linsen, die Hälfte der Möhren, des Lauchs und des Selleries grob hacken, mit der Zwiebel, dem Lorbeerblatt, dem Thymiansträußchen, Salz und Pfeffer in der Bouillon 90 Minuten kochen lassen.
Dann die Suppe durch ein Tuch seihen und kalt werden lassen.

Das Hackfleisch mit je 50 Gramm, also der anderen Hälfte, der Karotten, des Lauchs und des Selleries fein pürieren. Dann die erkaltete Brühe, 4 Eiweiß und 6 Eiswürfel dazugeben und das Ganze einmal aufkochen und danach 20 Minuten ohne Flamme ziehen lassen.
Zum Schluss alles noch mal durch ein Tuch seihen.

Die Herstellung der Klößchen:
Das Krebsfleisch pürieren und mit 2 Eiern, der Sahne, dem Saft einer halben Zitrone, etwas Salz und Cayennepfeffer zu einer Masse vermengen. Nach Gefühl ein wenig Semmelbröseln hinzugeben, bis eine etwas festere, formbare Konsistenz entsteht. Die Masse etwa eine Stunde kalt stellen, bevor man aus der Masse kleine Klößchen formt und anschließend sehr vorsichtig in etwa 70 Grad warmem Wasser fest werden lässt.

Die Linsenessenz und die Klößchenmasse lässt sich sehr gut am Abend vorher vorbereiten.

Zum Garnieren noch ein paar Blättchen gezupfter Petersilie oder etwas Dill auf die Essenz setzen.
Man kann das Krebsfleisch auch durch Shrimps oder Forellenfilets ersetzen oder einfach Markklößchen als Einlage verwenden.