Ente waschen und trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Thymian waschen, abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken und in die Ente geben. Flügel und Keulen zusammenbinden.
1/8 l Wasser in die Fettpfanne des Ofens gießen. Ente mit dem Bauch darauf legen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175°C / Umluft: 150°C / Gas: Stufe 2) 2 1/2 Stunden braten.
Möhren und Zwiebeln schälen und bis auf eine Zwiebel klein schneiden. Nach ca. 1 Stunde Bratzeit um die Ente verteilen. Ente wenden. 400 ml heißes Wasser und 1 EL Brühe verrühren, über die Ente gießen. Ente ab und zu mit dem Fond beschöpfen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit Ente wenden, mit kaltem Salzwasser bestreichen und bei höchster Hitze zu Ende braten.

Kartoffeln in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Wirsing putzen, waschen,in Streifen vom Strunk schneiden. Pilze abtropfen lassen. 1 Zwiebel würfeln. Pilze und Zwiebel im heißen Fett andünsten. Wirsing zufügen, anschmoren. Mehl darüber stäuben, anschwitzen. Mit 150 ml Wasser und Sahne ablöschen,aufkochen lassen, 1 TL Brühe einrühren. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Eigelb verkneten. Mit Salz und Muskat würzen. Öl in einem Topf erhitzen. Mit zwei Esslöffeln Nocken aus dem Kartoffelteig abstechen. In Mandeln wenden. In Portionen im Öl ca. 2 Minuten backen. Herausnehmen, abtropfen lassen, warm stellen.

Ente herausnehmen. Fond in einen Topf gießen. Bratensatz mit wenig Wasser lösen und dazugießen, entfetten. Stärke und etwas Wasser glatt rühren. Soße damit binden, abschmecken.

Alles anrichten. Mit Thymian, Orangen und Karambole garnieren.