Dithmarscher Käsetorte

Das Mehl, 125 g Zucker, Zimt, 1 Päckchen Vanillezucker, 175 g Butter in Flöckchen, die Mandeln und 1 Ei zu Streuseln verkneten. Etwa die Hälfte davon in eine gefettete Springform drücken und kalt stellen.

Die restlichen 100 g Butter schmelzen und die verbliebenen 4 Eier trennen. Quark, Schmand, die restlichen 175 g Zucker, das 2. Päckchen Vanillezucker, das Eigelb und die Zitronenschale verrühren. Die geschmolzene Butter unterrühren und dann die steif geschlagene Sahne und das steif geschlagene Eiweiß sehr vorsichtig unterheben.

Den Fruchtauftrich auf den Boden streichen, dabei ca. 1 cm Rand lassen. Die Quarkmasse darauf glatt streichen.
Bei 175° Ober-/Unterhitze auf der unteren Schiene ca. 25 min backen. Dann die restlichen Streusel gleichmäßig auf der Torte verteilen und weitere 25 - 35 Min backen. Danach 10 min bei offener Ofentür ruhen lassen, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Durch das Steifschlagen von Eiweiß und Sahne (was im ursprünglichen Rezept nicht vorgesehen ist) wird die Kuchenform mächtig hoch gefüllt (nicht erschrecken). Ich finde, der kleine Mehraufwand lohnt sich, weil das den Kuchen fluffig-locker macht.

Tipp:
Auf den Boden kann man statt Aprikosenaufstrich auch Pflaumenmus (Original-Rezeptur), Himbeeraufstrich oder Preiselbeeren aus dem Glas usw. streichen. Bei dem Mandel-Mehl-Verhältnis ist auch noch Spielraum und zusätzlich etwas Zitronensaft in der Quarkmasse schadet auch nicht.

Das Rezept hieß vor meinen vielen kleinen Abwandlungen 'Friesische Käsetorte' - aber ich habe es jetzt meinem Papa gewidmet und der war aus Dithmarschen (was ja im Übrigen auch Friesland ist).