Zutaten

Matjesfilet(s), natur oder fein geräuchert (am besten "Glückstädter Matjes")
16 Scheibe/n Bacon, (Frühstücksspeck)
2 m.-große Schalotte(n), fein gewürfelt
2 EL Butter
300 g Erbsen, ausgepulte (oder grüne Tiefkühlerbsen)
150 ml Gemüsefond, (oder lösliche Gemüsebrühe)
 n. B. Salz und Pfeffer, frisch gemahlener
1 Bund Petersilie, glatte, fein gehackt
4 große Gurke(n), (Salz- oder Gewürzgurken)
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Vorwort:
Wer die Chance hat, einmal echten Glückstädter Matjes probieren zu dürfen, darf sich glücklich schätzen. Das ist der höchste Matjesgenuss. Natürlich funktioniert dieses Rezept auch mit holländischem oder friesischem Matjes. Googelt mal den Unterschied: Ist spannend. Probiert mal den Unterschied: Ist ein Unterschied wie Tag und Nacht. Bier (Dithmarscher Beugel-Buddel-Beer) und Kümmelschnaps (Hamburger Kümmel) sind nicht zwingend erforderlich, aber "an de Waterkant" wissen alle: Fisch will schwimmen!

Zubereitung:
Der Speck wird in einer heißen Pfanne ohne weitere Fettzugabe knusprig ausgebraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Backofen warmhalten.
Die Butter in die noch heiße Pfanne zum ausgebratenen Speckfett geben und stark erhitzen. Aufpassen, dass die Butter nicht zu heiß wird und verbrennt. Jetzt die Schalotten in feinen Würfeln beigeben und glasig dünsten. Danach die Erbsen und den Gemüsefond zugeben und kurz aufwallen lassen. Jetzt unter dem Deckel bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen lassen.
Danach in ein pürierstabgeeignetes Gefäß umfüllen und ausgiebig fein pürieren. Ist das Püree jetzt noch zu "dünn", mit etwas Speisestärke abbinden. Nun mit dem Salz und dem frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Abschließend 3/4 der fein gehackten Petersilie unterheben. Wer es gern etwas butteriger mag, darf gern noch ein oder zwei EL Butter unterheben.

Zum Anrichten jeweils 2 Matjesfilets, 4 Scheiben Bacon, eine geviertelte Gurke und das Erbspüree auf großen Tellern anrichten. Matjes und Püree noch mit dem Rest der Petersilie garnieren. Jetzt noch einen Hauch Pfeffer aus der Mühle über den Matjes. Eigentlich fertig!

Falls gerade erhältlich, garniere ich gern noch mit einigen feinen Scheiben Radieschen. Ich gebe auch gern noch einige ausgebackene Zwiebelringe übers Püree - ist aber nicht zwingend erforderlich.