Als erstes wird das Matjesfilet abgespült, mit Küchenkrepp abgetrocknet und in sehr (!) kleine Würfel geschnitten. Jetzt den Fisch zusammen mit dem Beef-Hack in eine Schüssel geben und ausgiebig mit den Eigelb verkneten. Kurz ruhen lassen.
Jetzt das Fleur de Sel, die Schalotte, die Kapern, die Petersilie und den Dill zugeben und gut durchkneten. Nochmals 5 Minuten ruhen lassen.

Jetzt die Gewürze (Kardamom, Piment, Paprika, Muskat), die weiche Butter und den Portwein zugeben und nochmals gründlich durchkneten. Mit dem frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken.
Das Tatar darf keinesfalls zu kalt sein, am besten mit Zimmertemperatur servieren.

Das Tatar wird dann auf Brot angerichtet: Pumpernickel ist klassisch, Dithmarscher Kohlbrot (saisonal!) ist köstlich, geröstetes Toastbrot ist ein Ausweg, falls man nichts anderes bekommt.
Mit den Schnittlauchringen garnieren.

Kurze Anmerkung:
Als gebürtiger Glückstädter (an der Elbe in Schleswig-Holstein) würde ich natürlich nur den echten Glückstädter Matjes verwenden. Wer die Chance hat, mal echten Glückstädter Matjes zu probieren: MACHEN! Speziell hergestellt, spezieller Geschmack und zart wie handwarme Butter. Einfach ein Genuss.