Die Hefe im Wasser auflösen. Weizen- und Dinkelmehl, die Gewürze und die angerührte Hefe kräftig durchkneten. Den Teig im Gärkörbchen (1kg) eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. (Der Teig hat sich mehr als verdoppelt, er wölbt sich etwas über dem Körbchenrand.)
Nun wird der Teig auf ein Blech gestürzt und in den auf 240°C vorgeheizten Ofen geschoben. Direkt beim Einschießen kräftig schwaden (mit einer Blumenspritze mehrmals "nebeln").
Bei 240°C 30 min. backen, anschließend bei 180°C noch 30 min. fertig backen.
(Möglich ist auch, das Brot vor dem Einschießen mit Eigelb zu bestreichen und mit Sonnenblumenkernen zu betreuen.)

Ohne Gärkörbchen: Es eignet sich natürlich auch eine Kastenform. Der Teig ist auch fest genug, um einen Laib zu formen.